骨头汤最近很流行，出现在健康食品店和美食餐厅——价格很便宜。自己制作骨头汤是一种简单而有益的做法，价格只相当于货架上的一小部分。
骨汤基础知识
对于自耕农或猎人来说，骨汤是餐桌上的美味佳肴。利用骨头不仅是对动物的尊重，你还能从骨头中获得难以置信的健康益处。传统知识告诉我们，骨汤对肠道、骨骼和牙齿健康非常有益。
任何牲畜或野生动物的骨头都可以用来做肉汤，但人们通常用鱼、鹿肉、鸡肉、山羊、绵羊或牛肉来做骨头汤。原理很简单:把骨头放进一个有厚底的钢锅或搪瓷锅里，加水，加少许盐和少许醋，然后用小火炖好几个小时。
现在您已经有了基础，让我们进入细节!
选择的骨头
在选择骨头时，重要的是要考虑质量。你是自己养的还是在野外抓的?如果没有，考虑购买当地饲养的放牧动物，你可以验证其饮食不含激素或抗生素。2022欧洲杯葡萄牙vs德国
如果你吃不到高质量的肉，也没关系。超市冰箱里的骨头仍然可以做成美味的肉汤。
值得一提的是，骨头汤不适合放在冰箱里放上一季的烤肉——不幸的是，那种味道会挥之不去，破坏你的工作。
我特别喜欢里面有很多骨髓的骨头，因为它们是最有营养的，给肉汤增添了一种可爱而丰富的味道。你也可以从排骨或其他带骨的食物中保存骨头，再用这些骨头来制作美味的肉汤。
在杂货店里找到骨头变得越来越容易，但是从当地农民那里得到骨头会卖到更好的价格，并支持当地经济。如果你用的是宰杀过的动物，我一定会在冰箱里为骨头留出足够的空间，因为在漫长寒冷的冬天，它们真的是一顿美餐。
让肉汤
4夸脱的锅，我用1-3磅。的骨头。把它们放在锅底，浇上冷水，加盐调味，再加一汤匙苹果醋。醋是至关重要的，因为它可以帮助提取更多骨骼中的营养和矿物质。
把锅烧开，盖上盖子炖4到48小时。对于鸡骨头来说，4个小时就足够了，但对于所有其他骨头来说，至少要炖12个小时，才能把所有的健康益处都吸收到肉汤中。
在我家里，我把我的肉汤在炉子上煮沸，然后转移到木炉炖大约24小时。如果你有电，用瓦罐做这种美味的混合物是最简单的，因为你可以打开它，然后无忧无虑地离开。我通常会一直把它调到低，你也可以把它调到高几个小时，然后调小。
观察，等待和略读
在沸腾的前20分钟，肉汤的表面会开始出现泡沫。这是完全正常的，但应该撇去，否则可能会导致异味。
用勺子把泡沫撇去，直到你再也看不见为止。
当泡沫消失后，你会看到美味的金色脂肪泡沫开始出现在你的肉汤表面。这是一种非常强大的能量来源，非常镇静和放松。
有些人也选择撇去脂肪层，但我的营养老师，Betzy班克罗夫特,RH (AHG)，提倡动物脂肪在我们体内具有不可思议的健康功效。动物脂肪可以舒缓紧张和疲劳的神经系统，使皮肤更柔软，头发更柔滑。最重要的是，它的味道非常好——尤其是在寒冷的日子里。想了解更多关于脂肪和骨头汤的健康益处的信息，请查看莎莉·法伦的经典著作《滋养传统．
吃完吃完
一旦你的骨头汤已经炖了8到12个小时，如果骨头上还有肉，现在是时候把肉拿出来享用了。它又嫩又好吃，配上炒菜或三明治也不错。
当你的肉汤正在愉快地炖着的时候，要确保有足够的水一直覆盖着骨头，这样肉汤才不会烧糊。考虑到你已经投入了多少时间，烧焦的骨头汤是一件可悲的事情!
骨头汤什么时候煮好?你什么时候决定的?炖的时间越长，它就会越淡，味道也就越浓郁。但是，你可以用的东西会减少。
骨汤是其他汤的绝佳底料，也可以用来加到米饭或豆类中代替水。这会给你的食物增加浓郁的泥土味，让你所有的朋友都惊叹不已。
当然你也可以直接喝。没有什么比早上一杯热气腾腾的骨头汤更好的了。
在日本，它也被传统地用作拉面的底料，搭配一团味增酱和葱花，效果极佳。如果你要在汤汁还在沸腾的时候往里面加香料或蔬菜，我喜欢等到最后两个小时再放，这样可以保留那些植物的新鲜味道。
一旦你达到了你设定的烹饪时间，过滤汤汁并将其转移到玻璃罐中。我倾向于在冰箱里放一夸脱用来做饭，把剩下的放在冰箱里以备以后使用。如果你要冷冻肉汤，一定要在顶部留出一英寸的空间，这样当液体在冷冻过程中膨胀时，罐子就不会爆炸。
这就是我的骨汤秘方。我希望你喜欢并做很多健康的汤!
罗斯·奥珀尔(Rose Opal)住在南普吉特湾(South Puget Sound)地区一个小型CSA的离网小屋里。
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