对于许多自耕农来说,把肉放在餐桌上并不是一件简单、轻率的事情。肉是宝贵的。
我们用作晚餐的烤鸡不是从超市随便买的一块肉,而是我们精心饲养和保护的一只鸟,直到开饭的铃声响起。
因此,确保这只鸟的每一块碎片都被充分利用,既尊重动物的生命,也充分利用我们养育它的巨大努力。下面是我用自己的方法把一只鸡变成五顿饭,既进步又美味。
这一系列膳食的想法本身并不是一套食谱,而是一种尽可能充分利用宝贵资源的心态。我的意思是要给你灵感——但你当然不用像我一样用那么多大蒜或辣椒粉!
一只鸡可以做一家四口的五顿饭,虽然这听起来很简朴,但这是可能的,填饱了肚子,而且相当美味。然而,要真正享受你精心饲养的家禽,你需要改变你对肉类的看法。
相关文章:15种鸡肉罐头食谱
与许多其他国家相比,美国的晚餐量很大。但传统美式晚餐的区别并不仅仅在于饭量。这是一个肉和其他东西的比例.一盘装满一整磅鸡肉、三个芦笋和一个白面包卷的食物不会让人犹豫。
然而,当你饲养传统家禽时,你知道一整磅肉是非常多的工作。我向那些想让肉类更重要的人提出这个挑战:简单地翻转蔬菜和肉类的比例,你不仅会吃到一顿更健康的晚餐,而且还会吃到一顿深思熟虑的节俭晚餐。
我喜欢把肉看作调味:一顿饭的调味但绝不是大块——这是全谷物和蔬菜的工作。说了这么多,让我们来谈谈尽可能使用整只鸟的假想故事。
第一餐:慢炖烤肉
如果你要取出一只较老的鸡或公鸡,要迅速宰杀,把生的脚、头和肠喂给狗(当然,如果它习惯吃生的食物的话),然后迅速冷却胴体、心脏、肝脏和清洗过的胗。
生的器官放进冰箱。您将在以后使用它们。如果你已经开始用你的冷冻幼鸟,确保它们被适当地解冻。
方向
- 在你最大的烤锅里放上土豆、胡萝卜、洋葱、芹菜、大蒜或任何你喜欢的根茎蔬菜。
- 把生火鸡放在她的蔬菜床上,用盐、胡椒、孜然、红辣椒片、百里香、一些月桂叶和整个香菜籽调味。
- 在平底锅里装满水,直到水到达边缘。盖上盖子,用最适合你的厨房的方法慢炖。在我们家,首选的方法是把有盖的烤盘直接放在木炉子上,让它慢炖一整天。
- 定期检查,以确保肉汤的水平保持不变,肉尽可能浸泡。
- 现在,尽管这只鸟闻起来很香,但记住她不是晚餐的主角。当晚餐铃声响起时,从肉汤中取出软嫩的鸡肉,把腿肉和大腿肉分别盛到每个碗中(剩下的留到以后),在碗的其余部分盛上蔬菜和一大勺肉汤。
搭配一些新鲜烘焙的全麦酸面包、黄油和沙拉,你的家人可以有一个饱腹,为接下来的一顿饭留下大量的鸟类。
吃完后,把剩下的鸡肉分出来:
- 把鸡胸肉分开,放在一个容器里。
- 把肉汤倒进另一个容器。
- 小心地把骨头上残留的肉尽可能多地去掉,和剩下的蔬菜混合在一起。把这个肉蔬菜混合物放进第三个容器。
- 最后,把所有的骨头,附着的软骨和其他鸟的碎片放入第四个容器。
你现在可以开始吃剩下的饭菜了。你可以把这些容器冷冻起来,也可以放在冰箱里,这取决于你接下来想做什么。
第二餐:饼干派
用第一次烤剩下的蔬菜和肉块慢炖,你可以在创纪录的时间内做出一道绝对美味的晚餐馅饼。
成分
- 保留器官肉类
- 1洋葱丁
- 两瓣蒜,剁碎
- 2汤匙面粉
- 保留烤肉的肉汤
- 烤肉剩下的蔬菜和肉块
的饼干
- 2杯全麦面粉
- 1茶匙小苏打
- 一茶匙辣椒粉
- 1/2茶匙盐
- 4汤匙黄油
- 1 - 2杯脱脂乳
方向
- 把你之前保留的器官肉切片,放入几汤匙黄油或油中炖。
- 加入大蒜和洋葱。用盐、胡椒粉、百里香、牛至、辣椒粉和其他任何想要的香料调味。
- 洋葱稍微变成棕色后,在混合物上撒上面粉,搅拌直到所有洋葱都被包裹起来。
- 加入肉汤,一次半杯,直到面粉变成松散的肉汁。
- 最后,加入上一餐剩下的蔬菜和肉块,轻轻地搅拌。
- 把这种芳香的混合物倒进砂锅的底部——我通常用9乘13的平底锅。应该有足够的材料覆盖底部大约一英寸。
- 把烤箱预热到350华氏度来制作饼干(如下图)。
现在,用你最喜欢的食谱快速混合一块饼干。这是我的:
- 将面粉、小苏打、辣椒粉和盐混合。把黄油搅碎。
- 将酪乳(或1杯牛奶和1汤匙苹果醋)混合到干的材料中,直到它成为一个坚硬的面糊。
- 把大勺饼干撒在炖肉上,盖住表面。
- 烤25分钟,或者烤到饼干变成棕色,肉汁冒泡。
- 搭配沙拉、炒西兰花或烤芦笋。
第三餐:水牛城鸡胸肉煎锅
下一个选择是辛辣的非正式午餐或填饱肚子的零食。
成分
- 2洋葱丁
- 6瓣蒜,剁碎
- 2汤匙黄油
- 保留鸡胸肉
- 1/4杯全麦面粉
- 一杯全脂牛奶
- 半杯切达干酪或胡椒杰克干酪
- 1/4杯红辣椒酱(我喜欢用Crystal或Frank 's red Hot)
方向
- 在一个铸铁锅sauté洋葱和大蒜在黄油。
- 用盐、大量黑胡椒、辣椒粉、莳萝籽、辣椒粉、孜然和牛至调味。
- 鸡胸肉切丝,放入锅中,搅拌使其覆盖。
- 加入面粉搅拌,直到油被吸收,材料被包裹。
- 加入牛奶,快速搅拌。然后加入奶酪和红辣椒酱。
- 从火上拿下来,放入375度的烤箱中烘烤,直到锅里冒泡,奶酪变成漂亮的棕色。
- 配上玉米片和芹菜棒,或者涂在全麦吐司上。
第四餐:自制美味肉汤
自制的汤可以用在很多菜里,但我们以后会用在抓饭里。
成分
- 保留的鸡骨
- 2月桂叶
- 3个完整的多香莓
- 一茶匙完整的芥末籽
- 一茶匙香菜籽
- 1茶匙芹菜籽
- 压碎的红辣椒
- 1洋葱丁
- 6瓣蒜,剁碎
- 盐和胡椒调味
方向
- 把骨头和你第一次烤时保留的肉块放在一个大汤锅里,和其他材料一起。
- 烧开后再炖,时间越长越好。
- 在这一过程的最后,滤出固体,混合第一次烤剩下的肉汤,然后加盐调味。
现在你就有了一个很棒的肉汤,你可以直接喝,也可以作为下一道菜的底料。
餐# 5:肉饭
抓饭是利用上一道菜中自制鸡汤的好方法。
成分
- 2大胡萝卜
- 3芹菜
- 1个洋葱
- 1头大蒜
- 1英寸大小的姜末
- 2杯生糙米
- 2汤匙油或黄油
- 4杯鸡汤(如有需要可加水)
- 2茶匙孜然
- 2茶匙碎香菜
- 2茶匙姜黄粉
- 半茶匙辣椒粉
- 1/2茶匙肉桂
- 1/4茶匙丁香粉
- 少许磨碎的小豆蔻
- 1杯酸奶
- 一汤匙干的碎薄荷叶
方向
- 将胡萝卜、芹菜杆、洋葱、大蒜和姜切丁,放在一边。
- 在一个有盖子的大煎锅或大炖锅中,混合未煮熟的糙米和油或黄油。把火调到中火,搅拌干米饭,直到它烤得很香(但不要烧焦——经常搅拌并密切观察)。
- 加入蔬菜,简单搅拌,直到它们完全混合。
- 把肉汤倒在热米饭和蔬菜上。如果汤不够,就加水,直到你有合适的量。
- 搅拌,然后加入孜然,碎香菜,姜黄粉,辣椒粉,肉桂粉,丁香粉和小豆蔻。
- 盖上盖子,小火煮至液体全部被吸收。品尝并根据需要调整调味料。然后,将酸奶与干的碎薄荷叶、盐和大量的黑胡椒混合。
- 将肉饭盛在碗里,淋上酸奶酱,就可以享用了。
从头到尾的烹饪曾经是生活的必需品,而浪费是不可能的。如今,我有时会听说厨师在大型餐厅采用这些做法,好像这是一种新趋势,但其实不必如此。充分利用你在农场上的辛勤劳动,把那些精心饲养的鸟儿做成一系列值得纪念的餐点。
当然,我的一系列想法只是一个开始。我很乐意听到其他关于如何节俭而美味地把肉做成多餐的主意。请在下面的评论中留言。
留下一个回复