“哦,我的天!这是一种有趣的蔬菜。这是什么?”我看着菜摊上五颜六色的绿色、红色和紫色,特别欣赏牛排(Beefsteak)番茄那甘美而有光泽的红色。在红色的西红柿和黄色和绿色的西葫芦之间,有一种小而圆的蔬菜,颜色很黑。
“他们是西红柿。”市场小贩对我笑了笑。另一位顾客走过来,挑了一小篮这种黑色蔬菜。
“而且它们很好吃,”这位顾客补充道。“没有红色的酸。”
“也不是很吸引人。”我低声嘟囔着。我提高了一点声音,补充道:“他们看起来伤痕累累。”
“一点也不。”小贩把买的东西装进袋子里,递给了顾客。顾客又去了下一个摊位。“这是自然的颜色。这是一种传家宝番茄。”
“传家宝番茄吗?”我查询。我从没想过还有这种事。
“我花园里还有一些黄色的西红柿。这周他们还没有完全准备好。我要把它们拿去下周的市集。”
“我见过黄色的西红柿,”我回答。“但从来没有黑的。我要一个小篮子。不是很吸引人,但如果它们的味道像你和其他顾客说的那么好,我可能会相信。我也要一些红色的。只是以防万一。”
我把买来的东西拿回家,马上决定尝尝其中的一个黑西红柿。我不想犹豫和逃避。趁我还有一丝勇气,最好尝尝番茄。我洗了一个,轻轻擦干,切成薄片。我拿起一片放在嘴里,站在水槽旁边,以防我不得不把它吐出来。我没有。那味道充满了我的嘴,给我留下了深刻的印象。
“哇!”我做好了三明治,加入切成薄片的黑番茄。我现在有了新的最喜欢的三明治馅料。
我不知道西红柿有这么多种形状、大小,是的,还有颜色,还有一种叫“传家宝番茄”的东西。更不用说黑色的了。
这让我开始质疑我对番茄的标准选择。在夏天,我更喜欢牛排番茄:大而丰盛,这种传家宝番茄多汁,带点甜味。它很容易种植,在汤和炖菜中混合得很好。
我也喜欢小提姆樱桃番茄,只是扑通一声放进嘴里或加到沙拉里。但我很快就了解到,圣女果也有很多品种和颜色。甚至有人告诉我,黄色的西红柿和黄色的圣女果的酸性比红色的要小。
在很长一段时间里,人们推荐什么并不重要。我喜欢我的西红柿:红色,黄色,现在是深紫色(黑色)。我知道还有粉红色的、橙色的、斑驳的,是的,甚至有条纹的西红柿,但我还没有尝试过。不管什么颜色,所有刚成熟的西红柿和刚从藤上摘下来的西红柿都是最美味的。
在超过10000个品种的番茄中,什么是最好的选择?我更喜欢的是传家宝番茄,这种番茄是用自己的种子培育出来的,不会与其他番茄品种交叉授粉,从而培育出更抗病的番茄。换句话说,我真的不喜欢杂交番茄,这种坚韧的番茄缺乏传家宝的脆弱,但也不喜欢它浓郁的味道。
自第二次世界大战以来,人们对西红柿进行了无数次异花授粉,试图创造出一种终极西红柿:一种能抵抗疾病和害虫的西红柿,一种保鲜时间最长的西红柿,一种不那么容易被碰伤的西红柿,一种在商店陈列上看起来最漂亮的西红柿。
我们过去喜欢吃的本地西红柿,无论是从葡萄藤上摘下的,还是从当地农贸市场买来的,在很大程度上已经被取代了。西红柿在世界各地大量种植,无论是在温室里还是在全年都有可能种植的地方。
西红柿的大规模生产为航运和杂货店行业创造了奇迹,因为西红柿满足了消费者全年的供应需求。然而,这种杂交番茄的大规模生产并没有提高番茄的质量,如今甚至很少有人记得真正的番茄是什么味道。
因此,对祖传番茄的狂热,尤其是在家庭园丁中,包括我自己。在众多可供选择的传统番茄中,以下是几种最常见的。
牛排
牛排番茄是一种大而多汁的番茄,在北美很常见。这个品种包括红黄杉和Coustralee品种。牛排番茄可以长到4磅重,纤维和维生素c含量非常高。由于它明亮诱人的红色和它的大小,餐馆更喜欢牛排番茄做三明治和汉堡。
阿利坎特
这种鲜红色的番茄,中等大小,是英国经典的早餐番茄,因其味道和高产量而广受欢迎。
Azoychka
一种黄色到淡橙色的牛排品种,Azoychka非常大。这种番茄是俄罗斯的传家宝,类似于柠檬(又名Limmony),一种甜而浓郁的黄色西红柿,在北美很受欢迎。
大的彩虹
这是牛排的另一个品种。大彩虹是一种带有红色漩涡的黄色大水果。它有一种温和的微甜的味道。
白兰地酒
这是一种大而粉红色的牛排番茄。味道很好,它被称为真正吃起来像西红柿的西红柿。不幸的是,白兰地酒的生产率非常低。
摩天轮
https://www.instagram.com/p/8wiCKvkA_k/?tagged=ferriswheeltomato
这种粉红色的西红柿是由约翰·a·萨尔泽种子公司于1894年开发出来的。这是一种很大的牛排品种,有很多西红柿的味道。
桃花园
https://www.instagram.com/p/BXsmplyBPgE/?tagged=gardenpeachtomato
一个小的,2到3盎司,圆形,黄色的西红柿,有时有红色和/或粉红色的条纹,这种西红柿有一个毛茸茸的,天鹅绒般的皮肤类似桃子。园桃味道浓郁,原产于南美洲,尤其是秘鲁,在那里它被称为cocoas。北美花园在19世纪60年代开始将其纳入花园。
园丁的喜悦
“园丁的喜悦”是一种小而红的番茄,产量高,是一种美味的一口大小的番茄。有些人会把这个品种描述为樱桃番茄。
大白鲨
不管它的名字是什么,这是一个淡黄色的西红柿,大得像牛排。这种番茄的特点是皮多肉,味道香甜,几乎像西瓜一样。除了味道,这种西红柿的好处是它几乎没有籽。
莉莲的黄色
另一个黄色的番茄,这个中等大小。它有浓郁的奶油味。
马特的野樱桃
马特野樱桃是一种小樱桃番茄,深红色,质地柔滑。这是一种来自墨西哥的野生番茄,比大多数樱桃番茄都要小。它是一种柔软的水果,比其他樱桃番茄品种产量低,由于含糖量高,它的味道很甜。
红色的电流
这可能是迄今为止培育出的最小的樱桃番茄,其中许多番茄还没有豌豆大。红洋流拥有丰富,甜中带点酸的味道,结实,多汁的口感。
黄色的梨
又是一种黄色的小番茄,这种水果因其梨形而得名。这种番茄的酸度比其他小的圣女果要低,而且果肉更硬。
至于深紫色,几乎是黑色的传家宝,这里有一些可以考虑尝试:
《黑骏马》
黑美人被称为世界上最黑的西红柿,或者至少是我们目前所知道的最黑的西红柿,它肉质多,富含花青素,与蓝莓和黑莓中含有的抗氧化剂相同。
它的颜色,你猜对了,非常暗,以至于一些黑美人的皮肤变成了纯蓝黑色。有些人认为这种番茄是最好的西红柿收获,丰富光滑和美味。黑美人长得好,储存得好,在室温下味道会增强。
黑色克里米亚
这是一种紫色的、有点棕色的牛排大小的西红柿,这种品种起源于黑海克里姆岛海岸附近的克里米亚半岛。虽然Black Krim的规模很大,但它的生产率相当低。
切罗基紫色
一个棕紫色的牛排品种,切诺基紫是中型到大型的大小,但生产力低。
种植西红柿
有这么多的番茄品种可供选择,真不知道从哪里开始。我们都有自己的口味偏好,所以最好的办法就是去当地的农贸市场,看看当地有什么品种的西红柿,然后尝试不同的西红柿,自己决定最喜欢哪一种。
把你喜欢的西红柿种子保存下来,用一张纸巾擦干,然后(完全干燥后)保存在密封的容器中,直到下一个生长季节开始。把种子(用纸巾和所有的种子)种在肥沃的花园土壤中,首先在室内。
当植物长到6-8英寸高时,最后一场霜冻已成历史,将其种植在室外阳光充足的地方。在你尝试之前,你不会知道哪些植物在你的花园空间里长得最好。这一切都是关于偏好,一点点的专业知识和大量的实验。所以,种植你最喜欢的西红柿,享受你的劳动果实,无论是红的、绿的、黄的、白的还是黑的。
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