当大多数美国人想到火炉时,他们想到的是位于烤箱顶部的加热元件的集合。
在现代,这种炉子和烤箱组合通常是一个由薄金属片制成的盒子,由电能或天然气(天然气或丙烷)提供动力。然而,情况并非总是如此。事实上,这是一项相当现代的发明,只局限于非常近的历史。
在人类过去的大部分时间里,住宅里的炉灶看起来与今天的大不相同。它们通常非常大,除了烹饪之外还有更多的用途——通常它们也是主要的供暖来源。尽管形状和大小各异,但它们现在都有一个共同的名字——砖石炉灶。
你可能读过我们之前关于砌体加热器的文章(你可以在这里找到它),如果你看过,你已经意识到这些古老的、巨大的、高效的木材燃烧器远远不止是室内设计中的一个风景如画的元素。然而,如果你想真正最大限度地发挥你的砌体炉的效用和潜力,从历史中拿出一页,让它做你的烹饪和烘焙,以及你的加热!
什么是砖石炉灶?
砖石炉灶是一种由某种砖石制品制成的炉子,与现代炉灶的金属薄板不同。砖、石头、粘土和瓷砖是建造这些炉子最常用的一些材料。就热量来源而言,这些砖石炉灶几乎都是由木材驱动的。有些是用木柴烧制的(比普通的铸铁火炉用来取暖的劈开得更薄),而另一些则是用木棍和小树枝。
世界上有些地方使用成捆的稻草,甚至干燥的牲畜粪便(通常是某种牛)。过去有一段时间,煤炭也被广泛利用,但现在在大多数地方,这是过去的遗迹。
有多少人发明了砖石炉灶,就有多少不同的设计。这使得人们很难确切地说出砌石炉是如何设计的。然而,它们中的大多数都有一些共同的方面。
首先,所有这些建筑都是由石头、泥土和砖等大量材料就地建造的。其次,它们都有某种形式的壁炉,但它们的设计各不相同:有的有门,有的没有;有些铺着耐火砖,其他的只是硬化的泥浆;有些是垂直喂食,但大多数是从正面或侧面水平喂食。
所有的炉子,不仅仅是烤箱,在火盒上方都有某种开口,可以让火加热锅、平底锅或炒锅。除此之外,所有的砖石炉灶几乎没有共同之处。
世界各地的人们都有自己版本的砖石炉灶。有些是相当简单的装置,由现场的泥土自由制作而成(你可以在我们之前的文章中阅读如何建造一个简单的泥炉)。另一些则是由专业石匠铺设的砖或石头制成的极其复杂和昂贵的结构,在家中占据了大量的足迹。
大多数都介于这两个极端之间。他们可以在最小的茅舍里找到,他们也出现在世界上一些最豪华的餐馆里。很少有其他设备具有如此世界性的特性!
砌体炉灶如何工作?
这些炉灶的工作方式因其具体设计而异。然而,通常有两种主要的烹饪方法。
直接加热
炉子部分总是由木头直接加热。炉子表面本身通常是一些较厚的重金属——铸铁是最受欢迎的选择。这种大的金属片一般会有两到三组同心圆,可以用特殊的工具去除。这样你就可以控制火的多少会直接接触炉子上的锅或平底锅。这一系列的圆圈中有一两个通常在火箱的正上方,其他的通常在旁边。这进一步提高了你控制锅的温度的能力,因为直接在火上的锅显然会比间接加热的锅热得多。
至于烤箱的部分,有几个不同的设计。它们主要在与火灾地点的关系上有所不同。有些是直接在烤箱里生火,直接加热食物。这就是最好的披萨烤箱的制作方法。对于披萨烤箱来说,在烤箱的中心生火。一旦它燃烧了足够长的时间来加热烤箱内的烹饪表面,火就被推到烤箱的后部和/或侧面。披萨,也可以叫大饼,就放在最初生火的地方。它由滚烫的石头从下面加热,周围仍在燃烧的火在短短几分钟内就把顶部烤得完美无缺。然而,虽然这种设计最适合烹饪比萨饼和各种各样的大饼,但它并不是任何其他类型的烹饪的最佳设置。
另一种设计是在炉子的火盒和烤箱部分之间有一堵墙。这堵墙可以防止火的直接辐射热到达烤箱里煮的东西。而不是用火的辐射热来烹饪,来自火的热气体被引导到烤箱室并加热它。这提供了一个更均匀的热量,因为所有的空气在烤箱隔间是在大约相同的温度。这对于你通常在烤箱里做的大多数东西都很有用,比如烤肉、砂锅菜等等。
热质量
这些炉灶由石头、砖和粘土等巨大的材料制成,具有很大的热质量。热质量是衡量材料蓄热能力的指标。具有大量热质量的物品能够容纳大量的热能,并随着时间慢慢释放。热质量低的东西不能保持太多的热能,这使得它们迅速升温和冷却。砖石炉灶利用这种热质量在两个方面有很大的优势。
这些炉子使用热质量的第一种方式是烹饪。这对于那些专门用来烤面包的炉灶来说尤其如此。在制作面包的炉灶中,烤箱部分是由尽可能多的大块材料制成的,并且有一个能够很好地密封的门。火是直接在烤箱里生的,在烤箱里烤面包。这火一直尽可能烧得热,以加热烤箱的整个质量。一旦达到一定的温度,就把剩余的火从烤箱中刮出来,并清洗烘烤表面。然后把面包直接放在烤箱的地板上,然后密封。
随着时间的推移,烤箱本身受热的部分会慢慢释放热量,烤熟面包。通常,人们会有一系列的食物来烹饪,以利用所有放在质量中的热能。首先要煮面包,因为它需要最高的温度,面包烤好后可以烤饼干,然后当它冷却但仍然温暖时,它可以作为一个完美的脱水器。效率如何?
这些炉子利用其巨大热质量的第二种方式是加热。在现代,供暖功能通常是次要的,因为它们有时建在有中央供暖的家庭中。然而,在过去,加热功能与烹饪功能同等重要,甚至更重要。它们通常建在房子的中心,这些巨大的炉子散发的热量为整个房子提供了温暖。这是一种均匀的热,因为整个炉子散发出一种令人愉快的温暖。许多人认为,这种炉子提供的温暖远远优于现代强制的空气加热器。
图片中的一些例子
现在你已经阅读了关于砌体炉灶的简单入门,让我们看看来自世界各地的一些著名的例子。
只要快速浏览一下图片,就足以向你展示世界上有多少种类的砖石炉灶。享受吧!
你可能认为用木头做饭已经是过去的事了,或者仅仅是篝火棉花糖,但我希望这篇文章已经证明了用木头做饭在我们的现代世界中仍然存在。不仅如此,对于那些希望用自己的燃料直接加热和做饭的人来说,这是一个可行和有用的选择。
如何建造砖石炉
- 芬兰砌体炉灶:mainewoodheat.com
- 石头炉灶:wildernessdweller.ca
- 室外石炉
欧洲证券与市场管理局说
Süper菲基尔·亚拉塔奇基亚勒克elinize阿克拉纳·萨伊勒克
穆说
你好:
我是从巴斯克地区给你写信的。我很喜欢这种砖石炉灶。
你说过关于建造它的指南吗?
谢谢你!
米歇尔说
如果有那么多的隔间,你怎么清洁石砌木材的炉子?
Keiren说
好问题!
砖石炉是非常清洁的燃烧方式。据报道,许多人在使用了十年之后都没有清理过。由于燃烧温度高且速度快,大部分颗粒和烟灰都被消耗掉了,而不是粘在烟道的侧壁上。还有干净的灰烬记录。
但对于一个良好的内墙清洗后的一些年。我不确定!
应用潜力说
我总是有梦想,谢谢你让它成为可能!
梅丽莎说
谢谢你组装了这么多很棒的灶台/加热器。
buzzjn说
不真实!
朱丽叶moyo说
我想买一个在非洲使用的木制炉灶,我想要一本有价格的小册子。
谢谢你!
RuthAnne Cupps说
你好,我是怀俄明州鲍威尔市西北学院的一名绘图和平面设计专业的学生。我目前正在为我的建筑制图课设计一个“住宅住宅”。
我试图在我设计的厨房和客厅(大房间)中结合一个功能性的燃木炉灶或壁炉。目前我的设计表明,这两个房间之间没有墙,但壁炉是分开两个房间。
你能给我提供一些照片的一些壁炉或木火炉或一些这样的,将适合我正在尝试设计?我在看“砌体加热器、灶台和烤箱”的照片,想看更多的例子。
我的厨房被设计成位于房子的东侧,客厅在中央,卧室在客厅的西北角。我现在的总体设计没有任何调整,从头到尾总共有11000平方英尺。总共是阁楼和地下室,中间还有两层。
毛罗·Ceolin说
我有家园,需要建立一个烹饪炉/面包烤箱烹饪和加热的小屋,我正在寻找出版物,图纸,计划,手册,我有砌砖和砌石工作的背景。
谢谢你给我的所有帮助。
毛罗。
琼说
密苏里州自然资源部在他们的网站上有一本PDF格式的书,里面有砖石炉的计划。我自己下载的。享受
Hyrum破旧说
嘿,珍,如果你能把密苏里州自然资源部的链接发给我,那就太好了,谢谢。
米歇尔将说
你好,Hyrum -
我们也在使用这些计划!我碰巧手边有这个链接。
https://dnr.mo.gov/pubs/pub781.pdf
哈代摩尔说
很高兴我找到了这个信息。