足智多谋、知识渊博的自耕农知道头顶和脚下有大量的食物可以种植。但有一种意想不到的食物经常被忽视——植物的叶子比你想象的要多!
当然,我们习惯了吃生菜叶和羽衣甘蓝叶,但你也可以从秋葵、红薯藤上收获绿色蔬菜,甚至是通往花园的小路上的树木。虽然你可能会觉得自己像山羊一样大口咀嚼着树木的绿色植物,但一旦你意识到你潜在的收获程度,你就不会介意了。
所以让我们来看看一些意想不到的可食用的叶子,你可能已经在你的花园和果园里种植了。你的收获可能比你想象的要大。
1.葡萄叶
葡萄适于新鲜食用、保存和发酵成烈性或甜味葡萄酒。但这些丰富的藤蔓的叶子也是最好的食物。葡萄叶在地中海的大部分地区有着悠久的历史,葡萄作为主食已经有几千年了,而美洲人可能没有意识到它们的食用潜力。
所有品种的葡萄叶都可以新鲜食用、煮熟食用或发酵食用,它们都有不同的用途和风味。新鲜的葡萄叶,通常是越年轻越好,可以切成条,添加到沙拉中,以获得明亮的葡萄绿色,接近柑橘的味道。煮熟或发酵的葡萄叶是著名的开胃菜填料叶的经典包裹。根据地区的不同,它们可能被称为dolmades, dolma, sarma, warak eab, dolmadakia和yaprak(仅举几例)。我认为这么多的名字是一个好兆头,葡萄叶一直以来对数百万人有巨大的食物价值。
如果你从自己种植的葡萄树上收获葡萄叶子,你显然能够正确地识别它们。如果你正在寻找它们,一定要让自己熟悉少数(有点)长得相似的植物,它们也生长在同一地区.虽然我发现有毒月籽光滑的叶子(Menispermum canadense)和维吉尼亚藤蔓的五瓣叶(Parthenocissus quinquefolia)与各种野生葡萄有很大的不同,因此,新采葡萄的人常常会把它们认错。
2.桑叶
我在之前的一篇文章中详细介绍过这些美味的果树,但我要为那些还没读过的人重述一下。除了他们甜美,丰富的果实,所有种类的桑树(桑属spp)提供大量可食用的绿叶蔬菜和茶叶。嫩绿色的新叶子是咀嚼的最佳选择,因为它们比完全成熟的叶子要嫩得多。虽然它们可以生吃,但我更喜欢煮熟。如果你找不到新鲜的叶子,你总是可以摘一大把来晾干当茶喝。
3.黑莓叶
我们在Insteading很喜欢黑莓。我们有关于种植国产黑莓,寻找野生的荆棘莓,甚至把美味的水果发酵成闪闪发光,不完全是酒.然而,这种甜美的水果似乎占据了人们的注意力,这有点遗憾,因为它的叶子很好吃,很有用,而且还有药用价值。
吃新鲜黑莓叶是一个悠久的传统。阿巴拉契亚山的传说是这样说的多吃黑莓蔬菜会使牙龈上松动的牙齿变紧.如果你的牙齿咬合得很牢固,那么绿色蔬菜仍然是一种很好的野菜,可以添加到你春天的野生盛宴中。你要挑嫩的、嫩绿色的幼苗,因为荆棘还没有变硬,还没有刺痛。它们很软,你可以很容易地用手采摘。今年晚些时候,你仍然可以采摘任何成熟的叶子来泡茶,但你会发现它们会反咬人!
4.秋葵叶
你知道秋葵叶是一种美味的可食用绿色植物吗?我没有,直到我偶然发现Baker Creek种子网站上的nikruma tentten okra,非洲植物的传统品种。除了制作这些柔软的豆荚,这种高得惊人的品种也被种植作为食物。所有品种的秋葵叶子都是绿色的,需要煮熟而不是生吃,但当添加到咖喱、炖菜和汤中时,它会闪闪发光。
5.红薯叶
“马铃薯”这个名字可能会把你吓跑,因为我们很多人都被告知所有的茄属叶子都是有毒的(一个不真实的事实,我将在下一点处理).但实际上红薯的名字是错的。它们属于牵牛花科,并不是真正的茄科植物。它们心形的藤状叶子出奇地温和而丰盛,在夏末的时候,当你对菠菜和羽衣甘蓝的任何想法要么已经消失,要么已经被卷心菜蠕虫啃得一干二净的时候,它们是炒菜的绝佳佐料。虽然在美国很少有人有收获红薯叶的习惯,但在亚洲和非洲的露天市场上,经常能看到成捆的青翠可食用的红薯。
6.西红柿的叶子
我知道,一想到吃所谓的“有毒、致命的茄科植物”中的任何叶子,你们中的一些人可能会跑得远远的。不管是不是园丁,我们从小就被告知茄属植物的叶子是有毒的,我们相信这一点。毕竟,杂货店里没有番茄叶,流行食谱里也没有列出来,对吧?好吧,我们被骗了,由于过去的错误信息和恐惧,我们所有人都在避免和浪费大量新鲜的番茄叶。
不相信我?查看链接在这里,她的e,在这里,在这里,在这里让自己更适应这个想法。我不是唯一一个这么说的人,尽管我敢保证很多读者仍然会对采摘一篮青菜感到紧张。旧习难改。
我个人可以保证番茄叶是美味的,可食用的,温和的-考虑到他们强烈的香气。它们是草本植物和泥土味,带有西红柿的味道,在口中留下愉快的回味。考虑到大多数番茄藤都长出了茂盛的植被,让角虫拥有这一切似乎绝对是一种犯罪。
7.芸苔科植物
的栽培品种芸苔属植物oleracea为我们提供了大量美味的食物:卷心菜、羽衣甘蓝、羽衣甘蓝、球芽甘蓝、西兰花和苤蓝菜等等。还有它们的近亲b·拉伯而且显著给了我们根窖主食,比如萝卜和芜菁甘蓝。由于许多这些植物都是为了它们美味的、肿胀的茎或鳞茎而种植的,叶子经常被忽视。但这很遗憾,因为它们的叶子都是可食用的,同样美味。知道这一点很有帮助,因为有时种植会出错,苤蓝菜从来没有长出好的球茎,卷心菜也没有开花。在这种情况下,你仍然可以收获树叶,为你的努力得到一些回报。
8.一些豆荚叶
由于今年我种的大部分豆科植物都在干旱中枯萎了,我写这篇文章是根据我的阅读,而不是直接的经验(明年)。一些豆科植物也提供可食用的绿色蔬菜。值得注意的是,鹰嘴豆的羽毛状叶子(中投arietinum)可以食用,豌豆苗也可以食用(Pisum一)和豇豆的嫩芽(豇豆属unguiculata).我提供的这些信息是为了让你自己继续研究和试验。明年春天我将和你一起出去,第一次尝试这些发现。
9.苋属植物叶
对一些人来说,野生苋菜(通常被称为藜草)是一种有毒的杂草。对其他人来说,是一种无麸质谷物。还有一些人知道它是一种装饰性植物,以“爱的谎言-流血”之类的名字出售。不管你怎么看,这种有用的植物不仅仅是花园的装饰品或粮食来源。它也是绿色蔬菜的来源。紫菜绿在夏天是最好的,只要土豆甲虫没有把它们变成瑞士奶酪。在特立尼达和多巴哥,有一道很受欢迎的菜叫秋葵和苋菜callaloo.
10.黄樟树叶
在森林里发现黄樟树叶很有趣。它们是美国唯一一种有三种独特叶子形式的树:简单的,一个叶(像手套一样)和两个叶(像变种的手套一样)。这种香气浓郁的下层乔木经常被用作路边小吃,新鲜的叶子令人惊讶地美味,味道与某种水果味的谷物惊人地相似。不过,这些树叶不仅适合远足。几个世纪以来,人们一直把它们晒干,研磨成炖用的增稠和增强粉末。你可能听说过它是锉粉——秋葵汤的必备成分。橄榄绿的粉末是将黄樟叶碾成粉并筛过。
现在,你们中的一些人可能听说过健康警告妖魔化黄樟,因为据称在根中发现了致癌化合物。我已经发泄了FDA研究的误导性质,导致了这些警告在我之前关于可食用茶的文章中。为了这篇文章的目的,我就省了你的咆哮,并向你保证,在叶子中没有黄樟素,也就是所讨论的物质。
所以,收割树叶时不要害怕,用它们来添加某种“我说不出来”在你的汤和炖或添加柠檬,水果提任何茶。
我希望这个清单能给你一些额外的思考(和你的餐桌)。这些植物有没有让你感到惊讶?对于这些不常见的菜肴,你有什么最喜欢的食谱吗?我错过了哪些令人惊讶的植物?
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