对于许多自耕农来说,把肉放在餐桌上并不是一件简单、轻率的事情。肉很珍贵。
我们为晚餐烤的鸡不是从超市里随便买来的一块肉,而是我们精心饲养和保护的一只鸟,直到晚餐铃声响起。
因此,确保这只鸟的每一块碎片都得到很好的利用,既尊重动物的生命,也充分利用我们养育它的巨大努力。以下是我自制的方法,可以把一只鸡变成五顿循序渐进的美味佳肴。
这一系列餐食的想法本身并不是一套食谱,而是一种尽可能充分利用宝贵资源的心态。我的意思是这是一个灵感-但你当然不需要像我一样用那么多大蒜或辣椒!
虽然说一只鸡可以为一个四口之家做五顿饭似乎很斯巴达,但这是可能的,饱腹,而且非常美味。然而,为了真正享受你精心饲养的家禽,你需要改变你对肉类的看法。
相关文章:15种罐装鸡肉食谱
与许多其他国家相比,美国人的晚餐份量很大。但让传统美式晚餐与众不同的不仅仅是饭量。这是一个肉和其他东西的比例.一个装满了整整一磅鸡肉、三个芦笋和一个白面包卷的盘子不会让人停下来。
然而,当你饲养传统家禽时,你知道一整磅肉是一件非常多的工作。我向那些想让肉类变得更重要的人提出了这个挑战:简单地改变蔬菜和肉类的比例,你不仅会有一顿更健康的晚餐,而且还会有一顿深思熟虑的节俭晚餐。
我喜欢把肉想象成调味:一顿饭的调味料但绝不是大块的——这是全谷物和蔬菜的工作。话虽如此,让我们来谈谈一个假设的叙述,尽可能地使用整只鸟。
第一餐:慢炖
如果你要取出年老的鸡层或公鸡,迅速屠宰,把生的脚、头和肠喂给狗(当然,如果它习惯了生食的话),然后迅速冷却胴体、心脏、肝脏和清洗干净的胗。
生的器官会放进冷冻室。稍后您将使用它们。如果你已经开始饲养一只冷冻的小鸟,确保它们已经完全解冻。
方向
- 在你最大的烤锅里放上土豆、胡萝卜、洋葱、芹菜、大蒜或任何你喜欢的根类蔬菜。
- 把生火鸡放在蔬菜床上,用盐、胡椒粉、孜然、红辣椒片、百里香、几片月桂叶和整个香菜籽调味。
- 把锅装满水,直到锅的边缘。盖上盖子,用最适合你厨房的任何方法慢炖。在我们的家中,首选的方法是将带盖的烤盘直接放在柴炉上,让它慢炖一整天。
- 定期检查,以确保肉汤的水平保持不变,肉尽可能浸泡。
- 现在,尽管这只鸟闻起来很香,但记住她不是晚餐的主角。当晚餐铃声响起时,从肉汤中取出柔嫩的鸡肉,将腿肉和大腿肉分装到每个碗中(剩下的留到以后),在碗的剩余部分装满蔬菜和一勺好的肉汤。
搭配一些新鲜的全麦酸面包、黄油和沙拉,你的家人可以有一个饱腹的胃,有足够的鸟类为下一餐。
吃完后,把剩下的鸡肉分出来:
- 把鸡胸肉分开,放在一个容器里。
- 把肉汤倒进另一个容器里。
- 小心地把骨头上残留的肉尽可能多地去掉,把它和剩下的蔬菜混合在一起。把这个肉蔬菜混合物放进第三个容器。
- 最后,把所有的骨头、附着的软骨和其他鸟的碎片放进第四个容器。
您现在已经为接下来的餐点做好了准备。你可以冷冻这些容器或把它们放在冰箱里,这取决于你接下来想做什么。
第二餐:掉落饼干派
用慢炖的蔬菜和第一次烤剩下的肉块,你可以在创纪录的时间内做一份绝对美味的馅饼。
成分
- 保留器官肉
- 1个洋葱,切丁
- 2瓣蒜,切碎
- 2汤匙面粉
- 烤好的备用肉汤
- 烤剩的蔬菜和肉末
为了饼干
- 2杯全麦面粉
- 1茶匙小苏打
- 1茶匙辣椒粉
- 1/2茶匙盐
- 4汤匙黄油
- 1-2杯脱脂牛奶
方向
- 把你之前保留的内脏切片,用几汤匙黄油或油炖。
- 加入大蒜和洋葱。用盐、胡椒粉、百里香、牛至、辣椒粉和其他喜欢的香料调味。
- 洋葱微微变成褐色后,在上面撒上面粉,搅拌至所有洋葱都被包裹。
- 加入肉汤,每次半杯,直到面粉变成松散的肉汁。
- 最后,加入上一餐剩下的蔬菜和肉块,轻轻搅拌。
- 把这种芳香的混合物倒进砂锅的底部——我通常用一个9乘13的平底锅。应该有足够的材料覆盖底部大约一英寸。
- 将烤箱预热至350华氏度,开始制作饼干(见下图)。
现在,用你最喜欢的食谱快速混合饼干。这是我的:
- 将面粉、小苏打、辣椒粉和盐混合。把黄油搅碎。
- 将白脱牛奶(或1杯牛奶和1汤匙苹果醋)混合到干燥的材料中,直到形成硬面糊。
- 将大勺饼干撒在炖肉混合物上,覆盖表面。
- 烤25分钟,或者直到饼干变黄,肉汁冒泡。
- 搭配沙拉、炒西兰花或烤芦笋食用。
第三餐:水牛城鸡胸肉煎锅
下一个选择是辛辣的、非正式的午餐或填饱肚子的零食。
成分
- 2个洋葱,切丁
- 6瓣蒜,切碎
- 2汤匙黄油
- 保留鸡胸肉
- 1/4杯全麦面粉
- 一杯全脂牛奶
- 半杯切达奶酪或胡椒杰克奶酪
- 1/4杯红辣椒酱(我喜欢用Crystal或Frank’s red Hot)
方向
- 在铸铁锅sauté洋葱和大蒜在黄油。
- 用盐、大量黑胡椒、辣椒粉、莳萝籽、辣椒粉、孜然和牛至调味。
- 鸡胸肉切丝,加入锅中,搅拌均匀。
- 加入面粉搅拌,直到油被吸收,材料被包裹。
- 加入牛奶,快速搅拌。然后,加入奶酪和红辣椒酱。
- 从火上拿下来,放入375度的烤箱中烘烤,直到平底锅冒泡,奶酪变成漂亮的棕色。
- 搭配玉米片、芹菜条或涂在全麦吐司上食用。
第四餐:自制美味的肉汤
自制的汤可以用在很多菜里,但我们稍后会用在饭里。
成分
- 烤鸡留下的骨头
- 2片月桂叶
- 3个完整的多香果浆果
- 1茶匙芥菜籽
- 1茶匙香菜籽
- 1茶匙芹菜籽
- 红辣椒碎
- 1个洋葱,切丁
- 6瓣蒜,切碎
- 盐和胡椒粉调味
方向
- 把骨头和第一次烤时留下的肉块,和其他材料一起放进一个大汤锅里。
- 煮沸,然后尽可能慢炖,越久越好。
- 在这个过程的最后,滤出固体,混合第一次烤剩下的肉汤,然后加盐调味。
现在你就有了一个很棒的肉汤,你可以直接喝,也可以作为下一道菜的底料。
第五餐:肉饭
饭饭是利用上一个食谱中自制的鸡汤的好方法。
成分
- 2个大胡萝卜
- 3根芹菜
- 1个洋葱
- 1头大蒜
- 1英寸大小的姜末
- 2杯生糙米
- 2汤匙油或黄油
- 4杯鸡汤(如有需要可加水)
- 2茶匙孜然
- 2茶匙碎香菜
- 2茶匙姜黄粉
- 1/2茶匙辣椒粉
- 半茶匙肉桂
- 1/4茶匙碎丁香
- 捏一撮豆蔻粉
- 一杯酸奶
- 1汤匙干薄荷叶碎
方向
- 胡萝卜、芹菜杆、洋葱、大蒜和姜切丁,放在一边。
- 在一个有盖子的大煎锅或大炖锅中,混合未煮熟的糙米和油或黄油。转中火,搅拌干米饭,直到它烤得很香(但不要烧焦——经常搅拌,并仔细观察)。
- 加入蔬菜,简单搅拌,直到它们完全融合。
- 把肉汤倒在热米饭和蔬菜上。如果肉汤不够,可以加水直到适量。
- 搅拌,然后加入孜然,碎香菜,姜黄粉,辣椒粉,肉桂粉,丁香粉和小豆蔻。
- 盖上盖子,用文火慢炖,直到所有液体都被吸收。根据需要品尝和调整调味料。然后,将酸奶与干薄荷叶、盐和大量黑胡椒混合。
- 把肉抓饭放在碗里,浇上酸奶酱,就可以享用了。
从头到尾的烹饪曾经是生活的必需品,当时浪费是不可避免的。如今,我有时会听到一些厨师在大型餐厅里采用这些做法,好像这是一种新趋势,但其实不一定。充分利用你在农场上的辛勤劳动,把那些精心饲养的鸟类做成一系列让人难忘的餐点。
当然,我的想法只是一个开始。我很乐意听到其他关于如何节俭而美味地将肉分成多餐的想法。请在下方评论留言。
留下回复