去任何一家便宜的餐馆,你都会看到一片生菜的景象。它通常有两种表现形式:要么是一片长叶莴苣,抱歉地把你的汉堡和面包隔开;要么是半透明的、无色的浸透了的冰山,它构成了你遗憾地吃到的大部分沙拉,而不是前面提到的汉堡。
但我们这些有花园的人都知道,生菜远不止这些。如果你自己种植,你可能会喜欢看到深裂的橡木叶、斑点古怪的铜木犀、波浪边的Buttercrunch或栗色边的Devil Ear。
在早春和秋季种植,一年收获多次,种植容易,收获快,生菜远远不止是牧场调味品的载体。
如果你以前从未种过莴苣,今年秋天你还有时间把它种到地里,为厨房收获一把漂亮的绿色蔬菜。当那个时候来临时,这篇指南将为你提供收获生菜的技巧。
收获莴苣叶子
收割生菜是相当容易的。你可以在任何阶段吃它的叶子。唯一真正需要记住的关键是在早晨收割生菜,在太阳的热量使叶子变得松软和不那么多汁之前。
当你种植生菜时,你希望播种比包装上推荐的稍厚一点。随着植物的生长和开始拥挤,你可以减少额外的美味的绿叶蔬菜。然后,就像莴苣叶子一样,你有选择。你会把整棵都收获,还是一次摘几片叶子?两者都是可行的选择。
如何收获莴苣头
对于Crisphead和Butterhead的品种,你可能想要等到植物形成,一次大丰收。当头部摸起来感觉很紧,这是一个好信号,时间到了!
如何收获长叶莴苣
对于长叶莴苣和叶子品种,你也可以选择采摘外面大的叶子,让里面的叶子继续生长很长一段时间。一定要从外面往里挖——那些嫩嫩的、小的、里面的叶子仍然充满了生长的潜力。
另外,一定要在中间留至少4到6片叶子。植物需要它们才能继续生长。用这种方法处理,一些生菜植株可以连续几周产出稳定的叶片。
收割生菜时,无论是切叶还是整株收割,锋利的刀是很好的工具.这将整齐地滑到根部上方几英寸的头部下方,仔细地从生产植株上切下单个叶片。快速、干净的切片可以防止植物变脏,也可以让持续收割的植物迅速愈合。
收获莴苣种子
另外一个需要考虑的问题是,你是否应该种植明年的沙拉。如果你种植了传家宝品种的莴苣,你应该计划让一些最好的莴苣种子。这不是一个困难的过程,因为它只是让你选择的植物做它们自己的事情,并希望在种子成熟之前高温不会杀死它们!
在我易旱的第6区花园,传家宝顽强地长出茎杆,给了我大量的种子来收获。尽管抽苔开始降低生菜的生产力(毕竟,它把所有的精力都花在了种茎上),但在未来的收获中,抽苔会成倍地回报你。一颗种子会变成数百颗。
观赏雏菊般欢快的黄色花朵,然后等待种子茎干成纸一样的棕色。这可能需要很长时间(比如几周),所以要有耐心。一旦松软的种子头开始露出它们丝滑的绒毛,叶子变成棕色,就把种子柄从植物上剪下来。我的方法是把每根干的种子茎秆拿到室内,放在我的餐桌上。
在我的双手之间摩擦梗产生了蓬松的混乱。我喜欢把这些材料堆在一个玻璃瓶里,在微风轻拂的日子把它拿到外面。抓一撮,拿在离罐子几英寸的地方,然后放回去,几分钟内就能很好地把种子从其他材料中清除掉。一旦这些泪滴状的小种子被分离出来,我就把它们放进贴有标签并注明日期的罐子或袋子里,保存起来,以备秋天和明年春天的种植。
你可以把它们储存在冰箱或干燥、黑暗的地方。不过冷冻能让种子保存得更久也会把他们分层吗在美国,我在秋天的花园里种植未分层的、新鲜收获的春季种子没有问题。
如果你种植多种生菜,你甚至不必担心异花授粉。生菜是自花授粉的,很少与其他品种杂交。
存储生菜
如果你自己种生菜,你已经知道最好的生菜是你10分钟前从菜园里收获的。切下来的叶子在室温下真的保存不了多久。你可以把切好的叶子放在冰箱里的容器或袋子里,让它们更新鲜。这样可以让它们的酥脆度保持一周左右。
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如果你真的需要长时间保持大量的新鲜,试试杂货店里那些有趣的“活生菜”容器所使用的方法。将整个植株连根拔起,将其放入冰箱,将根部放在盛有水的容器中,用湿纸巾或塑料袋盖住叶子。
此外,如果你发现刚收获的生菜在采摘到送到厨房之间枯萎了,不要绝望!你可以把那些看起来悲伤的叶子漂浮在一大碗冰水里,让它们复活。如果你及时给他们,他们会在15分钟内恢复过来。
保护生菜
我知道,我知道。说到蔬菜的长期保存,快速枯萎的生菜可能是最糟糕的选择。但信不信由你,我有两种相当非传统的方法,可以让你的春秋季生菜在冰箱里保鲜的时间更长。
虽然生菜是最适合做新鲜沙拉的叶子,但令人惊讶的是,这种植物并不仅仅是一种把戏。生菜非常美味用姜、蒜和酱油炒或添加到汤.这些菜可以烹饪和冷冻,虽然这可能不是使用生菜最本能的方式,但这是一种保留大量收获以备以后使用的可行方法。
另一种使用生菜的方法是我个人还没有经历过的,这是一段几乎被遗忘的历史,等待着有人再次捡起它。同时翻阅发酵的艺术在桑德尔卡茨,我偶然看到一个简短的提到资金(生菜泡菜)和生菜克瓦斯.进一步的研究让我找到了盖尔·辛格和亚历山德拉·格里戈里耶娃的一本回忆录(可以在网上免费阅读)。
在上菜之前,叶子会被粗略地撕扯、发酵,有时还会与莳萝、糖和大蒜混合,但这一过程在现代烹饪实践中基本不为人知。原因是发酵莴苣作为食物和饮料的传统来自东欧乌克兰的文化几乎被毁灭了
为数不多的幸存者和意第绪人家族的后代曾经知道这种使用生菜的方法,他们把这种记忆带到了今天。如果你们中有人喜欢冒险,那么这是非常值得一试的。
尽管我们大多数人对生菜都很熟悉,但这种常见的植物仍有很多有待发现的地方。享受秋天吧。也许可以在寒冷的框架中秘密种植几株植物来延长收获时间,当冬天的控制减弱时,梦想着初春的第一片叶子。
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