猫王唱过这首歌。园丁们讨厌它。老前辈们就是靠它长大的。郊区的妈妈们害怕它,戴着手套把它拔出来……而觅食者呢?他们对此前后矛盾。它是一种神奇的疗法,一种致命的毒药,一种营养丰富的食物,一种害虫,一种礼物。
美洲商陆!
观看视频:
这种竞争激烈,历史悠久,美味的植物是商美国,也被称为poke, polk,鸽子莓,garget和scoke。在我所有的觅食之旅中,我很确定没有任何一种植物能比这种植物提供更多的食物(尽管被现代人的恐惧和完全的无知所边缘化)。
这真是太遗憾了。现在我明白了,我期待着每年都能烹饪和吃到商陆。在这篇文章中,我想分享如何识别、理解、安全烹饪,并真正享受这一季节性礼物。首先,我将谈谈如何寻找和享受这种植物,因为它实际上是食物。然后,在我们给美洲商陆一点时间为自己说话之后,我们将讨论大量……大量相互矛盾的信息。
准备好漫长的觅食之旅了吗?我们走吧!
寻找和识别美洲商陆
你可能不知道商陆的名字,但如果你生活在它广阔的活动范围内,你肯定能看到它。这种机会主义的植物几乎可以生长在任何受干扰的地面或漫滩上,也可以在后院、停车场、森林边缘、田野、围栏和小径上的沙质、排水良好的土壤中找到。我发现它长在我的花园里,长在谷仓周围,最重要的是,长在建筑工地的地方。对于商陆来说,即使是最贫瘠的土壤也不会太贫瘠——我发现它在坚硬的底土中快乐地茁壮成长,而其他任何东西都无法尝试。
如果你从德克萨斯州画一条线,穿过内布拉斯加州中部,然后回到东部,你可以看到大部分美洲商陆的原生范围。在我们的现代,商陆已经向西旅行,并沿着西海岸定居。
商陆是一种多年生本地植物,从巨大的地下根生长。地下储存的巨大能量使它有能力在春天到来时,在地面上快速生长。春笋有两条独特的红线,从叶基部的两侧向下延伸。每个根通常会长出多个嫩枝。叶子光滑,无毛,简单。
这些嫩芽很快就会变成一个热带巨大的、粗茎的庞然大物,有宽大的、互生的叶子和白色的、5瓣花的总状花序。那些娇小的花朵很快就会长成一簇黑色、闪亮的浆果。许多植物长得超过6英尺高,多根茎聚集在一起。植物越老——它们可能有几十年之久——就会长出越多的茎。
在秋天,对霜冻敏感的植物会随着寒冷天气的到来而死亡。它们的茎干了,通常在整个冬天都倒在地上,一旦解冻,它们就会倒在地上。然而,它们是确定春季潜在采摘地点的好方法。只要沿着茎走到它们仍然与冬眠的根相连的地方,然后观察。一旦温暖的天气回来,绿色的、不断生长的生命就会从根部冒出来,就像它一直在那里一样。
“商陆”这个名字来自阿尔冈昆语" poughkone "翻译过来就是“红色染料”。浆果是这种区别的来源-如果有兴趣,我们有一个关于替代的文章如何将色彩丰富的浆果变成美妙的墨水。
然而,就本文的目的而言,我们感兴趣的不是不可食用的浆果,也不是有毒的根,也不是有毒的成熟植物。这是美味的春笋。它们是这种植物中唯一可食用的部分,但它们是可食用的!它们与盛夏时的成年怪物几乎没有相似之处,但在春天,对于那些知道如何收集它们的人来说,它们是季节性的款待。
疯
一旦美洲商陆长成了它的全盛时期,就再也没有像它这样的东西了。我的意思是,你知道还有什么植物有10英尺高,有巨大的叶子,明亮的紫红色的超凡脱世的茎,还有一簇簇悬在空中的乌黑发亮的浆果?但正如你刚刚听到的,成熟的商陆不能用作食物。嫩枝就是我们要找的东西,当它还只是嫩枝的时候,那些不确定身份的人可能会把它和其他植物混淆。
例如,当我第一次学习如何识别美洲商陆时(在我有足够的信心识别、收获和食用它之前整整一年),我发现很容易把它混淆夹竹桃(大麻).狗草是一种有毒植物,它和商陆在同一时间长出类似的春笋,而且通常在相同的栖息地。值得庆幸的是,正如我所了解的,您将看到,两者之间有一些明显的区别。一旦你很好地了解了商陆,你就永远不会把它们弄混了,所以在你开始收获和食用poke greens之前,花点时间学习这两种植物。
第一个区别是狗草有相反的叶子,成对生长在另一个。美洲商陆有互生叶子。
其次,狗草破裂时会产生白色的乳白色乳胶。如果在春雨之后采摘,树液可能会从折断的茎中流出。美洲商陆的嫩枝折断干净,不产生汁液。
看看这两种植物。你能看出区别吗?即使没有破坏它们,您也应该清楚地看到叶方向的差异。左边是互生叶商陆,右边是对生叶狗尾草。
收获
美洲商陆提供了所有的满足种植一种驯化的食用植物,就其纯粹的数量而言,但它这样做没有栽培或照顾。我经常能在十分钟内收集到一大篮优质的绿色蔬菜;打破了野生食物稀少、难以采集、不提供真正营养的观念。在中春和晚春,我每周至少吃一两次青菜。收获嫩芽会促使植物长出越来越多的嫩芽来弥补不足,给你大约一个月的收获时间。夏天终于变热了,植物开始长得比我摘的还快。当我终于让这些植物长大成熟时,那是一种深情的告别。
也就是说,让我们来谈谈如何知道什么时候商陆是采摘的最佳时机。当它们是分生的时候,也就是说,当它们还不成熟,还在生长的时候,采摘它们是安全的。分生组织是植物中活跃的细胞分裂和生长的区域。它生长幼嫩,易弯曲,易折断。你会看到许多植物在春天长出新的茎叶时,也会长出分生组织。即使“分生组织”是一个不熟悉的术语,你可能以前遇到过它们。芦笋作为分生组织食用。我敢打赌,很多经常吃芦笋的成年人都认不出这种长着羽毛、身高7英尺的成年芦笋。
分生戳有几个属性需要学习。首先,叶子向上,仍然展开。其次,叶子摸起来很嫩,而且经常有褶皱和波浪——它们还没有完全长出来。第三,茎是灵活的,很容易弯曲,折断与水,清澈的内部。茎通常是绿色的,如果在阳光下可能会有轻微的红晕。在那个阶段插一针是完美的。
太成熟而无法收获的Poke看起来完全不同。叶子大而平,水平地向外或向下指向。茎是刚性的,不容易弯曲。当茎被折断时,它充满了不透明或不含水的部分。茎也变成了粉红色,红色,或明亮的紫红色。不要在这个阶段收获商陆。
有时,如果枝条的根部已经长得太长了,树枝的顶端可能仍然是不错的选择。树枝的顶部还嫩,容易弯曲,叶子向上,显然还没有完全长大,可能是最适合收割的。同样,一些阴凉处生长的嫩枝可能惊人地大,但仍在生长。你之前收获的植物可能会长出一大批完美的嫩枝,而未收获的植物已经成熟了。基本上,你得边做边学。这种植物是可变的,取决于它生长在哪里。随着你对poke知识的增加,你将开始发展一种本能的技巧,知道什么时候采摘是好的,什么时候不适合采摘。花时间去建立这种熟悉。
对于许多植物,你可以在春季多次收获,因为地下根会在折断的茎茎旁生长出新的植物。最终,这个季节可能会赶上你,商陆会开始太成熟而无法收获。我的一般原则是,一旦美洲商陆开始在植株上的某个地方开出花蕾,即使还有一两个值得采摘的枝尖,我也会停止收割,让它完成一年的生命周期。因为这些都是多年生植物,可以持续几十年,我希望它能茁壮成长,好好的度过夏秋两季,这样明年春天我就可以再来看它了。
实际上,收获商陆很简单。找一个合适的嫩枝,拉它直到折断,然后把它放进篮子里。有时,嫩枝会在根部与根部相连的地方脱落。当这种情况发生时,把粉红色的根部剪掉,直到你再次回到多汁、容易弯曲的分生组织。
还有一件事你需要知道:商陆是不能生吃的。吃之前需要加工。稍后再详细介绍。
烹饪美洲商陆
现在,关于烹饪poke最重要的事情是如何正确地烹饪它。几百年来,美洲商陆一直是一种重要的食物,正因为如此,它经常被一些相当古老的语言提到。一盘安全烹制的美洲商陆通常被称为Poke Sallet或Poke沙拉。然而,这并不是沙拉的现代用法。Sallet/salad曾经指的是一盘煮熟的绿色蔬菜,商陆就是这样。美洲商陆绝不能生吃,这些美味嫩枝的传统做法证实了这一点。在三个不同的大陆上,商陆在食用前都要用一两次水煮熟。
所以让我们来看看如何准备我最喜欢的春天的绿色。
找一个最大的花盆,把你摘来的商陆嫩枝放进去。如果你最后得到了非常大的芽,你可以把茎切成圆形,也加到锅里。现在,把罐子装满水。我们要把第一份水完全煮沸,让嫩芽煮沸5到10分钟,然后把水完全吸干。你会看到第一次烧开的水变成了酸绿色。
把煮熟的嫩枝放回空锅中,再次倒入干净的冷水,然后再次煮沸。你不需要加那么多的水——poke会显著减少。有人说第二次烧水没有必要,但也有人坚持至少要换三次水。我发现两种改变可以产生始终如一的好产品,所以这就是我的方法。
当锅第二次加热到沸腾时,加热平底锅,用一块健康的黄油煎一两个洋葱。当洋葱散发香味,呈褐色时,锅里的poke应该已经沸腾了。用你信赖的钳子,将商陆嫩枝从沸水中捞出,再次沥干水分,然后放入热锅中。
你会看到poke在这一点上有一个非常柔软的质地(但仍然是一个奇妙的翠绿色)。与许多其他蔬菜不同的是,在所有这些加工后,poke仍然保持鲜艳的颜色——这是它的另一个有利的开胃点。
炸几分钟后,用盐、胡椒粉或辣椒片调味,配上一些优质全麦面包或糙米,再配上几个煎蛋。当你大吃这道真正的美国美食时,你会发现poke有一种令人愉悦的温和味道,没有一丝苦味,柔软的口感很难形容,但很容易让人喜欢。有些人把它比作菠菜,但我觉得这是个糟糕的比喻。Poke尝起来就像Poke !在这个季节的早期,它有时会有一种温和的,让你喉咙后部的辣味,类似于四川花椒,但大多数时候,它是绿色的,温和的,丰盛的。如果它尝起来很苦,或者给你一种灼烧的感觉,这要么意味着你没有把它完全煮熟,要么是你摘得太晚了。然而,我从来没有经历过这种厌恶,按照我给出的指导方针,你也不应该这样做。
这个食谱很简单。当然,你可以改变香料,加入肉,或者把商陆蔬菜和其他蔬菜混合在一起,但在进行任何其他步骤之前,一定要确保你先用两次水把商陆蔬菜煮熟。
大量的错误信息!
你已经读完了这篇文章,如果你以前从未听说过商陆,你可能会认为商陆是一种非常适合觅食、烹饪和食用的植物。说了几句俏皮话,你们就像国王一样享受盛宴了,对吧?
如果你阅读过去的文献,所有作者都会同意你的观点。美洲商陆是穷人的主食,是美国土著和南方人的传统食物,它很受欢迎,被做成罐头,在商店里出售。在欧扎克,艾伦·坎宁公司直到2000年还在销售它(后来由于缺乏兴趣而停产)。
美国原住民教定居者如何食用这种植物。它受到了广泛的喜爱和接受,以至于商陆成为了许多被送回大洋彼岸的植物之一。
快进到1962年,你会读到尤尔·吉本斯写道商陆是美国最著名、用途最广泛的野菜。
1979年的《地球母亲新闻》上甚至有一篇文章给出了如何收获的指导追求利润,为罐头公司收集,给自己一点额外收入。
但大约在80年代和90年代发生了一些事情,让商陆突然从一种令人愉快的后院赏金变成了一种危险的有毒杂草。在接下来的几十年里,更现代的采集指南一直在强加不必要的严格的收获规则,以及关于这种植物的可怕文本。许多指南建议永远不要吃超过6英寸高的嫩枝,永远不要收获茎上有红色的植物。然而,这有时是令人望而却步的相互矛盾的信息。一些生长在阳光直射下的嫩枝,在不到6英寸的时候就会变成危险的粉红色——尤其是一年中的第一个嫩枝。很多6英寸以上的嫩芽都是绿色的。
你可以从我自己的收获中看到,几乎我采摘的每一颗针叶都大于6英寸。那些茎部略带红色的植物——通常是在阳光下生长的,而不是在阴凉处生长的——我并不担心。我没有选那些明显呈红色或粉红色的葡萄——这种颜色与成熟而不嫩的葡萄相吻合。鲜亮的粉红色显示出你想要避免的成熟,但我个人仍然不相信在两次煮沸后,明显柔软的分生组织上的轻微红色会有很大的影响。你可以在自己学习的过程中做出自己的判断。为这篇文章拍摄的大部分针叶都来自我今年的第一次收获。因为树上还没有叶子,第一次收获的庄稼暴露在更多的阳光下,因此比后来在阴凉处收获的庄稼更红。我吃了你在这篇文章中看到的所有poke,没有任何问题。
我怀疑,为了给新手提供一些标准(也为了避免任何责任),现代出版商要求有一个标准的尺寸和颜色。问题是,美洲商陆现在不知道如何以英寸为单位计算,比70年代的情况要好,当时大多数任何大小的分生组织都被认为是安全的。要了解这种可食用分生组织的灵活性,就需要了解美洲商陆本身,而这种关系在许多觅食指南中并不适用于1到2页的篇幅。
在网上,情况更糟。使用现代资源,少得惊人的实际经验,以及对广告收入点击的需求,你会发现互联网已经把商陆变成了一个可怕的有毒怪物。如果你想非理性地吓唬自己,搜索“寻找美洲商陆”。在你阅读了大量出现的博客和文章后,你会觉得寻找美洲商陆是危险的,就像放血一样过时,对聪明人来说是不可取的。尽管各种各样的网站似乎都在权威地谈论美洲商陆,但事实是,许多网站提供的关于野生食物的信息是我所发现的最不可靠的。
一些纸上纸上的搜索网站会明确指出,唯一安全的商陆幼苗是6英寸以下的,因为现在的书上都是这么说的。还有人重申,只有绿色的嫩芽才可以食用,任何带一点红色的嫩芽都是有毒的。有些人从完全生长的植物上剪下完全生长的叶子。有人说,poke的叶子可以在沙拉里生吃,因为它被称为poke沙拉。我甚至读过一篇文章,说你可以吃有白色浆果而不是黑浆果的商陆(令人难以置信的是,指南把未打开的花蕾显示为白色浆果)。
所有这些说法在不同程度上都是错误的。
正如我向你们展示的,美洲商陆千差万别。根据生长环境的不同,超过6英寸高的枝条是安全的。我吃过超过15英寸高的,我敢保证70年代为专业罐头公司收割poke的人们不会用6英寸的枝条装满蒲式耳的篮子。在阳光下生长的嫩芽比在阴凉处生长的嫩芽更红,如果你担心的话,红色的嫩芽很容易被剥落。就我的理解和经验而言,从成熟的植物中生长出来的叶子太发达了,吃起来不安全。Poke绝对不能生吃。如前所述,poke salad中的“沙拉”一词有一个古老的含义。那个声称浆果有区别的家伙显然是错的,因为他分不清浆果和花蕾的区别。
所以,这里有三个确定商陆何时安全的关键。记住,我写这篇文章时,是作为一个经常收获、烹饪和吃商陆的人写的。我的观点也得到了塞缪尔·塞耶在他的书中关于商陆的一章的充分研究和经验的支持不可思议的野生食物.
不要生吃
一些有记录的美洲商陆中毒与食用生叶子直接相关——可能是对“沙拉”的旧含义的误解再次出现。脱离了我们的传统和祖先的生活方式,这是一个很容易犯的错误。不过你现在不能自己做了。
不要吃根或浆果
许多关于美洲商陆中毒的记录都与根部和浆果有关,而不是嫩枝。我听说过商陆根和浆果的药用价值,但如果你不知道自己在做什么,就不要乱动它们的根或果实。
只吃嫩的,分生生长
记住识别那些快速生长的分生组织的关键:
叶子柔嫩细腻,还没有完全展开,看起来有点皱。它们指向上方,而不是水平展开或指向下方来捕捉阳光。
茎很容易弯曲、折断、折断,而且多汁多汁,因为它们仍处于春季生长的巨大推动阶段。它们是绿色的,或略带绿色,从不是紫红色或粉红色。这些因素,而不是取景高度,是取景安全的重要因素。
那么美洲商陆有毒吗?
是的。当然。像我们经常吃的许多其他食物一样,美洲商陆在没有正确准备或采摘太成熟时含有毒素。这并不意味着poke应该像你对土豆、大黄或肉豆蔻等有毒植物一样被注销。土豆的叶子和浆果都有毒。大黄只有叶柄是可食用的,大的绿叶是有毒的。过量食用肉豆蔻也是有毒的。但我们知道如何使用这些植物,没有人会在你吃薯条、大黄派或蛋酒之前给你致命的警告。美洲商陆之所以遭到诋毁,是因为我们的无知,而不是它肆意的致命。
Poke含有有毒化学物质,目前还不完全清楚。它们被称为植物霉毒素和植物霉毒素,但尚不清楚这些术语是指一种特定的化学物质,还是只是用来描述商陆中存在的一般毒素。也有生物碱和三萜皂苷的报道但事实是,对这种植物还没有大量的研究,而且由于它在很大程度上已经从我们的饮食中消失了,我预计短期内不会有巨大的探索动力。从世界各地的传统食用制剂中所知道的是,这些不为人知的化学物质会在煮沸过程中被去除或破坏。
我们许多人所依赖的不是不完整的科学研究的可疑结论,也不是听起来最可怕的标题标题博客文章,而是数百年的传统,吃这种慷慨的植物并茁壮成长。三大洲都有食用美洲商陆的习俗,在所有的传统习俗中,人们都会先将其煮熟,然后津津有味地享用。如果你梳理这些网站上的评论,你会发现老人们讲述他们童年吃poke的经历,他们经常对大量针对他们最喜欢的野生食物的新的、不切实际的警告表示困惑。
老实说,我宁愿相信来自成千上万食客的传统,也不愿相信那些渴望得到内容或科学家撰写的研究报告的网站,这些科学家可能从来没有吃过poke。我并不想轻率地谈论所涉及的风险,只是现实一点。这些风险主要是由于无知和误解造成的。如果一个不会开车的人开了一辆车,然后把它撞坏了,我想没有人会宣称世界上的每一辆车都是死亡陷阱。他们会说,这个人在开车之前应该先学会如何开车。
那么为什么还要处理美洲商陆呢?
如果有中毒的可能,为什么还要处理商陆呢?我想,这个问题在纸面上听起来是合理的,但实际上,它是短视的。我曾在几家餐馆食物中毒——他们提供的食物都是正常安全的。杂货店里摆满了所谓的经过加工、化学改造、包装得面目全非的食品。我从没有因为poke生病过。
简单的事实是,商陆是一种丰富的营养食物来源,在早春花园开始真正生产之前就可以获得。它生长猖獗,不关心土壤质量,可以反复收获。它只是在被消费之前需要知识——任何对自给自足感兴趣的人都有时间去学习。那些懂得如何吃美洲商陆的人更清楚地知道如何在这片土地上生活,也更不需要杂货店。
多蒂Pruvenok说
我读过的关于吃沙拉的最好的文章。我马上就78岁了,一辈子都在吃poke。我通常把它冷冻起来,整个冬天都吃。去年我压了一些罐头,感觉很棒。整个夏天我都在收获嫩芽,就是从叶子底部长出来的嫩芽。我去年学过浆果对关节炎有效。不咀嚼地吞下2 - 3个完整的浆果。除非你咀嚼它们,否则种子是无害的。
阿丽莎挤说
我的曾祖母总是告诉我们她小时候吃过的美味的“poke沙拉”。然后马上接着说,“但你从来没有生吃过!一定要煮。”
谢谢你的详细描述以及正确的煮法。希望有一天自己也能尝尝。
冬青哈特曼说
不错的文章。很多人把商陆当成可怕的东西,其实它是真正的食物,可靠的食物,数量足够养活一大家子人一个漫长的季节。我有一个问题。你说:“就我的理解和经验而言,成熟植物的成熟叶子太发达了,吃起来不安全”,然后说要寻找还没有完全展开的叶子,或者“向上,而不是水平地展开或向下。”我真的很想知道你对此的经历是什么,这种特殊的理解是从哪里来的。在我几十年积极吃绿嫩菜的经验中,我父亲(他87岁了,在厨房门口种了商陆草,所以总是很方便),通过他祖母和以前,只要它们还在活跃地生长,大叶子就没问题。即使是花总状花序周围的小叶子也是可以的,当那些花尖还在生长的时候;叶子不大,但还是很好吃。长须草的好处在于,它们可以养活我们很长时间,而不仅仅是短短几周。在我们的烹饪中,10分钟的半熟是我们对大叶子和生长尖端的后期季节叶子所做的。 Then we just use the leaves how we want. Thanks for your article to help people learn to use this plant for real food.
Ria说
是什么让poke这么有营养?你和营养成分有什么联系吗?
凯恩贾米森说
没错,去维基百科上看看吧https://en.wikipedia.org/wiki/Phytolacca_americana#Nutrition
一份100克的商陆含有20卡路里,3.1克碳水化合物,1.6克糖,1.5克膳食纤维,0.4克脂肪,2.3克蛋白质,是维生素a,维生素B2,维生素C,维生素K和锰的丰富来源。它含有少量的维生素B1、维生素B6、铁、钙、镁、磷和钾。”