我希望我几十年前就知道蒲公英的药用和营养价值:我记得我爸爸花了好几个小时试图把这些阳光明媚的小“杂草”从我们郊区的草坪上除除。
但是精明的农场主、采集者和diy爱好者都知道蒲公英的花、叶和根是可以食用的。它的绿叶可以煮熟或生吃,它的根可以治疗肝脏,它的花可以用来制作美味的春季补品,被称为蒲公英酒。
如果你想与当地的生态系统联系起来,最大化利用野生食物,或者只是想做一个新的DIY项目,(送一份自制的葡萄酒或与你爱的人一起享用它是多么酷的一件事啊?),制作蒲公英葡萄酒可能适合你。
我特别喜欢蒲公英酒(以及蒲公英的绿叶和根),因为和通常认为它只是杂草的人分享这种了不起的植物是很有趣的。我喜欢用这种方式挑战人们对植物的普遍误解,比如蒲公英、马齿苋和苋菜,并让人们惊讶于真正野生食物的好处。
此外,如果你住在蒲公英种植区(几乎到处都是!),你就有充足的、免费的食材来源,所以尝试自制葡萄酒和发酵是一种经济的方式。你需要一些设备来开始,但这些设备都是相当实惠的,可以从天然食品商店或葡萄酒/啤酒酿造店购买。
如何采蒲公英酿酒
当选择种植蒲公英的牧草时,一定要选择非喷洒区域的花朵。不要在城市公园、市区或道路附近收割,因为这些地方可能被化肥、物理污染物和/或杀虫剂污染。最好确保你的蒲公英不是来自宠物使用的草地,因为植物可能会被尿液或粪便污染。
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虽然整个蒲公英可以食用,但只有亮黄色的花瓣可以用来酿酒。但这并不像剪掉花头那么简单:在继续之前,每一片小花瓣都必须从花头上完全摘下来。找个朋友去拔毛吧!
最好在早晨第一件事(或当花蕾开放时)采摘蒲公英。野生植物分享两个技巧,轻松去除花瓣从花头。首先,用你的手指从中间把花的头分开,把花和绿色的部分分开。或者,你也可以剪掉绿色的萼片,只留下花瓣。
如果你附近没有大片的蒲公英田(或者只是今年蒲公英没有那么多),你可能需要在整个季节分批收割,同时把花冷冻起来。幸运的是,蒲公英有一个很长的季节,所以理论上你可以在整个季节都采集它们,把多余的留着全年酿酒。
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把完成的花瓣放在袋子或罐子里冷冻,直到你有你的食谱所需的全部数量。参见下面的配方量,你需要从几杯到3夸脱的任何地方,这取决于你遵循的配方和你想要制作的葡萄酒总量。
蒲公英葡萄酒食谱
和大多数发酵项目一样,有多少自耕农就有多少食谱!我为初学者找到了自制蒲公英酒的三种极好的食谱,并将它们分享在下面。
在你开始之前,你需要确保你有几个关键的成分:
蒲公英酒的原料
- 蒲公英花瓣(在测量之前扔掉所有绿色的部分,因为这会使酒非常苦)
- 过滤水
- 几个橘子
- 几个柠檬
- 糖
- 酒酵母
- 葡萄干
- 姜
蒲公英酒的基本工具
- 砧板和准备用的刀
- 煮用汤锅
- 用玻璃或陶瓷罐发酵(最推荐2加仑的罐)
- 气闸
- 细网眼过滤器或粗棉布
- 成品的瓶子和软木塞
蒲公英酒制作方法
自制蒲公英酒有很多很棒的配方,下面我将分享三种最清晰、最全面的配方。它们都包含基本相同的成分,尽管每个博主使用的技巧略有不同。
常识:制作蒲公英酒的最详细的描述,以及装瓶和品尝葡萄酒的补充链接。
药剂师的花园:提供非常详细的准备和发酵说明。
Epicurious:通常不是一个专注于宅基地的网站,但这个食谱很简单,主要是梅耶柠檬,这是我的最爱。
如何享用蒲公英酒
蒲公英酒可以在发酵后立即饮用,也可以让它进一步发酵。许多人认为蒲公英酒的味道类似白兰地,有一种葡萄酒特有的温暖。清淡明亮的味道会给那些阳光少、温度低的月份带来春天的感觉!
蒲公英酒可以直接喝,也可以和苏打水混合在一起。加几滴苦味剂会增强酒的药性。
其他蒲公英食谱
有很多不同版本的自制蒲公英酒可供选择。以下是我们发现的一些最有趣的内容:
粉色覆盆子蒲公英酒覆盆子为这款蒲公英酒增添了风味和甜味。
蒲公英果冻:这种果冻只用花朵制成,用糖和果胶作为蜂蜜状的调味品。
蒲公英根咖啡:在你用所有的绿色蔬菜做沙拉,用花朵做酒之后,你可以挖出它们的根来制作这种营养丰富的“咖啡”。
蒲公英葡萄酒水果蛋糕:利用经过过滤的花和果实。
如果你对蒲公英不感兴趣,很多其他的花酒都是用类似的方法酿造的:丁香酒而且接骨木花葡萄酒都是比较常见的。当然,同样的采摘规则也适用:在干净的地方采摘,总是在专家的指导下工作,百分之百地知道你选择用什么花,知道它们可以用这种方法酿制葡萄酒。
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