天然食品的定义是,未经加工或尽可能少加工的天然食品。不幸的是,超巴氏杀菌、均质、谷物喂养的牛奶并不是天然食物。它被高度操纵。
一切从开菲尔谷物开始
我决定开始用活的克非尔颗粒制作真正的克非尔,以受益于三十多种益生菌,而不是大多数商业克非尔的七种益生菌。我最近发现,商业或假冒的kefirs只是添加了干燥的益生菌粉;他们没有传统文化。(实际上,它们是用冷冻干燥的开菲尔粉培养的,然后进行巴氏消毒,在巴氏消毒过程杀死了所有活的益生菌后,再添加粉末状的益生菌。)于是我们开始了一些研究。我在几个不同的博客上看到的第一个说明是,开菲尔谷物在超巴氏杀菌牛奶中不会茁壮成长。这些博客声称,超巴氏杀菌牛奶已经死亡,无法滋养这种文化。令我惊讶的是,我刚买的有机牛奶是超巴氏杀菌的!作为一个不喝牛奶的人,这是一个新的领域。我开始看其他品牌的有机牛奶,哇,所有的大牌和他们的品牌都是超巴氏杀菌的。
什么是超巴氏杀菌奶?
我知道超巴氏杀菌意味着牛奶在比普通巴氏杀菌牛奶更高的温度下加热。UHT或超高温处理将冷牛奶加热到280华氏度2-10秒,而在常规巴氏消毒中,牛奶加热到161华氏度15-20秒,差异为119度。我不知道的是,超巴氏杀菌牛奶和延长保质期的牛奶是一样的,就是利乐包装里的那种。这种无菌牛奶在密封容器中保质期长达9个月,在冷藏纸箱中保质期长达3个月(直到打开)。难怪牛奶似乎再也不会变质了!牛奶公司只是学会了将延长保质期的牛奶重新包装到冷藏容器中,并在冷乳制品区出售,而不是在美国人从不喜欢的温暖的利乐包装中出售。我很快发现,它们很聪明,但对消费者不利。
事实证明,牛奶蛋白(酪蛋白)是复杂、脆弱的三维分子,加热会使这些分子变平并变形。所以加热过程改变并分解了牛奶中的蛋白质,同时也破坏了牛奶中的天然维生素C, B6和B12,以及牛奶中发现的所有天然酶。因此,我们剩下的是难以消化的扁平酪蛋白,几乎没有剩下的维生素或矿物质实际上,巴氏消毒是否成功的检验标准是没有酶,所以我们的身体必须加班加点来制造消化巴氏消毒牛奶所需的酶。所有新鲜的、生的、未经加工的食物都有自己的酶。
对UHT牛奶的另一个早期的、有时仍然有效的抱怨是,它尝起来有烧焦的味道。几十年来,牛奶瓶装商一直在努力解决这一问题,他们可能会添加表儿茶素(一种类黄酮化合物)等添加剂来抑制气味,恢复味道。还有一个抱怨是,由于牛奶蛋白在高温下发生了变化,超巴氏杀菌奶油需要更长的时间才能打发,而且无法达到生奶油或巴氏杀菌奶油那样轻盈、蓬松的质地。
牛奶均质化
现代牛奶不仅经过巴氏消毒,而且经过均质处理。这个机械过程迫使脂肪分子通过筛子或磨粉机,这样它们就会保持一致的大小(在这个过程中再次加热牛奶)。均质化破坏了原有的大脂肪球,产生了许多更小的层状球。脂肪球变小了10到50倍,现在携带活性黄嘌呤氧化酶。看起来这些破碎的微细蛋白质现在可能从肠道中泄漏出来,进入淋巴和血液,刺激动脉壁。当动脉壁不断受到刺激时,斑块就会在刺激处生长,形成保护屏障。均质前,乳脂肪处于自然大小时,乳蛋白容易在消化道中被消化并留在消化道中
均质化技术使奶制品生产中的乳脂标准化成为可能。在均质化之前,乳脂因奶牛、营养和环境的不同而不同,典型的乳脂成分在3.5% ~ 5.5%之间。现在,所有的商业牛奶都是完全脱脂的,然后将脂肪按所需比例均质化。今天的全脂牛奶的标准乳脂含量为3.25%。
如果牛奶没有均匀化,奶油就会浮在上面。一个简单的解决办法就是在喝之前摇晃,但几年前,牛奶瓶装商决定我们不应该执行这个简单的任务。这太糟糕了,因为一罐牛奶可以满足全脂的人,而家庭中喝低脂牛奶的人,而均质化似乎会产生不健康的后果。
脂肪牛奶vs脱脂牛奶
如果你是一个无脂牛奶的饮用者,你的牛奶缺乏所有的脂溶性维生素(a, D, E, K和类胡萝卜素),缺乏自然的协同作用。你需要脂肪来消化脂溶性维生素。将合成形式的维生素A和D添加到牛奶中,与获得脂肪中含有的那些真正的、活的、天然的维生素是不一样的。添加的合成A和D在没有脂肪的情况下不会被我们的身体吸收。此外,脂溶性维生素会消化牛奶中的钙,所以没有它们,你就无法吸收牛奶中的钙
如果你喝的是低脂牛奶,要知道脱脂奶粉或其他固体牛奶经常被添加到脱脂牛奶中,以改善其乳脂和颜色。脱脂牛奶是水状的,呈淡蓝色,因此不添加奶粉就无法销售。脱脂牛奶中添加的奶粉不需要在标签上列出。不幸的是,有研究表明,商业上用于生产奶粉的脱水方法会氧化牛奶中的胆固醇,使其对动脉有害,就像变质/氧化的油对动脉有害一样高温干燥还会产生大量的交联蛋白、硝酸盐化合物和游离谷氨酸(MSG),所有这些都会给我们的身体带来压力
现在很多人都说全脂牛奶比脱脂牛奶或低脂牛奶更好,饱和脂肪并不是我们健康问题的罪魁祸首脂肪为我们提供能量,是脂溶性维生素A、D、E、K和类胡萝卜素的载体。如前所述,脂溶性维生素是消化钙和蛋白质所必需的,而真正的食物维生素总是对你更好,比合成维生素更容易吸收。乳脂富含短链和中链必需脂肪酸、长链反式棕榈油酸、共轭亚油酸和omega-3脂肪酸,所有这些都能预防疾病和刺激免疫系统此外,脂肪通过触发激素胆囊收缩素的释放来满足你的食欲,这种激素会产生一种饱腹感,所以身体可以在不感到饥饿的情况下工作更长时间。因此,多吃一点“健康脂肪”可能对保持体重有好处如果你早上在吃麦片的同时喝全脂牛奶,你可能就不会那么想吃冰淇淋了。事实上,脂肪对我们身体的许多功能都很重要,成年人的推荐脂肪摄入量在我们总热量的15%到30%之间。我们应该消除的脂肪是人造脂肪,如反式脂肪和植物油中的精制多不饱和脂肪。
牛奶含抗生素
现代奶牛的繁殖是为了生产大量的牛奶,至少是40年前的两倍,而所有这些机械挤奶会刺激奶牛的乳房,最终它们会被感染。如果奶牛的乳房被感染,它们就会释放脓液,感染可能会压倒奶牛,使其无法工作。因此,奶农添加了大量的抗生素来控制感染。如今,许多奶牛也被关在笼子里,喂谷物,而不是它们天然的食物——草。用谷物(转基因玉米和转基因大豆)喂养的奶牛往往是许多疾病的宿主,所以抗生素再次被注入这些可怜的动物体内,使它们活得更长,产出更多。今天的奶牛也被喂食农药污染的干柑橘皮,果汁加工留下的,和面包店的废物。当然,我们都读过的生长激素,也会增加这种化学混合物。
原料奶
在了解缓慢的培养过程中,我学到的另一件事是,去掉的原料奶会变酸,但仍然可以饮用,因为原料奶的抗菌特性仍然完好无损。但是高温和高压下的牛奶会氧化——它会变质。腐臭的巴氏杀菌奶必须扔掉。
在不卫生的生产方法和动物营养不良猖獗的20世纪20年代,巴氏杀菌法被宣布为法律。今天,不锈钢储罐和冷藏车使原料奶的危险降低了。实际上,生牛奶中的天然细菌和酶可以抑制病原体的生长。
我不太容易接触到生奶,但如果你有,也要注意,老品种的奶牛(泽西、根西)、山羊、绵羊、牦牛(和人奶)富含易消化的A2 -酪蛋白,而新品种的奶牛,如荷斯坦奶牛,含有大量不易消化的A1 -酪蛋白。
在制作开菲尔时,我的目标是找到轻度巴氏消毒,非均质,本地的草饲牛奶。
记住,所有的大牌有机牛奶都是超巴氏杀菌和谷物喂养的……
看看这个网站关于原料奶的来源和更多的信息…(比如通过羊群分享安排共同拥有一头奶牛)。realmilk.com
后记:开菲尔谷物在UHT牛奶中做得很好!但在所有这些研究之后,我当然不会再购买它,除非没有其他可用的。
奶牛场评级
聚宝盆研究所的研究人员调查了全国约70家奶牛场的生产实践。他们的“4牛”和“5牛”级超级明星认真对待可持续性,生产更快乐的奶牛和更健康的产品。要查看列表,请参见“保持有机牛奶的完整性”。
关于牛奶的笔记和进一步阅读
1)莎莉·法伦的营养的传统
“热量会改变牛奶中的氨基酸赖氨酸和酪氨酸,使整个蛋白质复合物的可用性降低;它促进不饱和脂肪酸的酸败和维生素的破坏。巴氏灭菌过程中维生素C的损失通常超过50%;其他水溶性维生素的损失可高达80%;抗僵硬因子和维生素B12一样被完全破坏,维生素B12是健康血液和神经系统正常运作所必需的。巴氏灭菌减少了牛奶中矿物质成分的可用性,如钙、氯化物、镁、磷、钾、钠和硫,以及许多微量矿物质。有证据表明,巴氏灭菌法改变了乳糖,使其更容易吸收。这一点,以及巴氏消毒牛奶给胰腺带来不必要的压力以产生消化酶的事实,可能解释了为什么文明社会的牛奶消费与糖尿病有关。”newtrendspublishing.com
2a)均质牛奶与动脉粥样硬化
均质牛奶与动脉粥样硬化之间的联系是通过一种理论,即牛奶中富含的黄嘌呤氧化酶(xanthine oxidase,简称XO)将物理、化学或情绪应激后的炎症转化为导致动脉粥样硬化的退行性疾病过程XO与自由基的形成和组织损伤或氧化应激的周期性发作有关,退行性疾病症状主要以初始炎症事件的部位为特征作为炎症过程中活性氧(ROS)的主要产生者,XO与多达50种疾病有关,从阿尔茨海默病、关节炎到糖尿病和癌症wikipedia.org/wiki/Homogenized_Milk
2 b)均质牛奶:癌症的火箭燃料罗伯特·科恩,health101.org&www.notmilk.com
=一年
B=美国奶牛的数量(百万)
美国每年生产十亿磅牛奶
D=每头奶牛每天产出的牛奶的夸脱数
E=以百万计的美国人口
F=每人每日平均牛奶消费量(磅)
G=每头奶牛供给的人数(每日牛奶消费量)
A, b, c, d
1930 22.2 100.2 5.6 123.2 2.2 5.6
1940 23.7 109.4 5.8 132.2 2.3 5.6
1950 21.9 116.6 6.6 151.3 2.1 6.9
1960 17.5 123.1 8.8 179.3 1.9 10.2
1970 12.0 117.0 12.1 203.3 1.6 16.6
1980 10.8 128.4 14.8 226.5 1.6 20.4
1990 10.2 147.7 18.0 248.8 1.6 24.8
1998 9.3 156.6 22.3 270.0 1.6 30.7
3)迈克尔·波伦的为食物辩护
“要使乳制品低脂肪,仅仅去除脂肪是不够的。然后你必须竭尽全力通过各种食品添加剂来保持身体和奶油的质地。在低脂或脱脂牛奶的情况下,这通常意味着添加奶粉。但奶粉中含有氧化胆固醇,科学家认为这比普通胆固醇对动脉的危害更大,因此食品制造商有时会添加抗氧化剂来补偿,这使原本简单的单一成分全食品变得更加复杂。此外,去除脂肪会使你的身体更难吸收脂溶性维生素,这是喝牛奶的首要原因之一。——迈克尔·波伦
脱脂牛奶会让你发胖吗?“饮食”乳制品的选择是如何将你的健康和腰围置于危险之中的
为了把脱脂牛奶变成白色,“一些公司在产品中加入脱脂粉,”宾夕法尼亚州立大学的乳制品科学家鲍勃·罗伯茨说。粉状脱脂牛奶(也被添加到有机低脂牛奶中)是通过在高温和高压下喷洒液体来生产的,这一过程会氧化胆固醇。西班牙研究人员在1996年报告说,在动物研究中,氧化胆固醇会引发一系列生物变化,导致动脉斑块形成和心脏病。“OCs具有诱变性和致癌性,”他们写道。1998年,澳大利亚的研究人员研究了喂食OC的兔子,发现这些动物“主动脉总胆固醇增加了64%”,尽管它们血液中的胆固醇含量比喂食天然来源的OC的兔子2022欧洲杯葡萄牙vs德国要低。(2008年中国对仓鼠的一项研究证实了这些发现。)罗伯茨说,添加脱脂粉所产生的有机化合物“并不多”,但在知道对人体的影响之前,不可能说什么是安全水平。阅读更多details.com
5)莎莉·法伦的营养的传统
“商业脱水方法会氧化奶粉中的胆固醇,使其对动脉有害。高温干燥还会产生大量的交联蛋白和硝酸盐化合物,这些都是强致癌物,以及对神经系统有毒的游离谷氨酸。”
6)安德鲁·威尔博士的《重新思考饱和脂肪》。
一项对21项早期研究的科学分析显示,“没有明显证据”表明饮食中的饱和脂肪与冠心病风险增加有关。这21项研究分析了近348,000名参与者,其中大多数人在入组时都是健康的。研究人员对他们进行了5到23年的跟踪调查,在此期间,有1.1万人患上了心脏病或中风。回顾从数千名参与者那里收集的饮食信息,研究人员发现,饱和脂肪摄入量最低和最高的人患冠心病、中风或冠状动脉疾病的风险没有差异。这完全违背了过去40年的传统医学智慧。现在看来,许多支持低脂饮食建议的研究存在严重缺陷。”drweil.com
澳大利亚成年人的乳制品消费和死亡率模式
“吃全脂乳制品最多的人患心血管疾病的风险比吃全脂乳制品最少的人低69%。换句话说,不吃乳制品或吃低脂乳制品的人死于冠心病或中风的风险是吃全脂乳制品最多的人的三倍多。与普遍的看法相反,全脂乳制品,包括牛奶、黄油和奶酪,从未令人信服地与心血管疾病联系在一起。事实上,它一直与较低的风险有关,尤其是中风的风险。”nature.com
7)反式棕榈油酸、代谢危险因素和美国成人新发糖尿病:一项队列研究,2010年12月。
“在多变量分析中,食用全脂乳制品与较高的反式棕榈油酸水平密切相关。较高的反式棕榈油酸水平与略低的肥胖相关,并且独立地与较高的高密度脂蛋白胆固醇水平相关(五分位数中1.9%;P = 0.040),甘油三酯水平较低(-19.0%;P < 0.001),总胆固醇-高密度脂蛋白胆固醇比率较低(-4.7%;P < 0.001),较低的c反应蛋白水平(-13.8%;P = 0.05),胰岛素抵抗降低(-16.7%,P < 0.001)。反式棕榈油酸酯也与显著降低的糖尿病发病率相关,与五分位数1相比,四分位数4和五分位数5的多因素风险比分别为0.41 (95% CI, 0.27至0.64)和0.38 (CI, 0.24至0.62)(趋势P < 0.001)。研究结果与估计的乳制品消费量或其他脂肪酸乳制品生物标志物无关。在验证队列中证实了与代谢危险因素的保护性关联。”annals.org
8)脱脂牛奶会让你发胖吗?“饮食”乳制品的选择是如何将你的健康和腰围置于危险之中的。保罗·约翰·斯科特著。
2005年,哈佛大学公共卫生学院和其他机构的研究人员研究了来自全国各地的12829名9至14岁儿童的体重和牛奶摄入量。“与我们的假设相反,”他们报告说,“脱脂牛奶和1%的牛奶与体重增加有关,但乳制品脂肪却没有。”details.com
19352名围绝经期妇女9年来乳制品消费与体重变化的关系——美国临床营养学杂志。
“乳制品可能在调节体重方面发挥作用。在9年的时间里,每天至少吃一份全脂乳制品的女性比只吃低脂(或不吃)乳制品的女性体重增加少30%。”ajcn.org
吉娜说
素食主义者的饮食。如果你是“绿色的”,你就会成为素食主义者。健康、美味、多样的饮食方式
比尔Pickersgill说
维生素D在热中是稳定的,唯一在热中不稳定的维生素是维生素C,所以加热牛奶不会改变它到任何可接近的存在
琼huyse说
只有生牛奶是天然食品,这意味着它完全没有被加工过。它来自西开普省帕尔附近的Camphill农场,我从海岬阿德菲中心的the Healing Tree健康商店买的。人们必须每周订购一次,并退回瓶子以取回押金,但它仍然是真正的牛奶,上面还有奶油。把琴
拉克什已经受理说
非常感谢.......................我找到了我要找的东西
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