让我们谈谈苹果。为什么是苹果?
在过去的一年里,我对苹果有了更多的了解和欣赏:它们的历史,作为一种生活策略,新的吃苹果的方式,以及它们相关的健康益处。这篇文章的目的是分享这种新发现的兴趣和认识,并希望激起其他人类似的感觉。
我认识的大多数人都是吃着苹果长大的。它们是生活的一部分。你可以在北美和其他西方文化的水果盘中看到它们。它们显然非常常见,也正因为如此,它们可能没有得到充分的重视。然而,它们如此普遍的事实表明,人们对它们有很多固有的欣赏。它们很好吃,这是不可否认的。它们不仅好吃,而且方便,容易在路上吃。不需要包装,苹果很耐寒,在背包或午餐盒里挤上几个小时(据我所知,可能是几天),也不会被碰伤。它们可以保持很长一段时间。
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它们也很容易做成各种各样的美味食物。从派到燕麦片,苹果都大有用处。几个世纪以来,出现了许多不同的苹果品种,每个人的个人口味和偏好都可以解释。你是一个更可爱的人吗?试试蜂蜜薯片或粉红女士。不喜欢甜吗?富士或加拉苹果。酸呢?奶奶史密斯!每个人都有自己的口味、颜色和大小。
我一生都很喜欢苹果,但我真正喜欢苹果是在我开始在一个有机农场工作,每周做50多个小时的艰苦体力劳动之后。我累坏了,坦白说,我一直很饿。毫不夸张地说,我每天有2到3个苹果,其中一个总是塞在我的背包里,以满足我贪婪的胃口。我开始意识到它们是多么美味,并积极地渴望它们。我喜欢每咬一口的脆脆感,喜欢新鲜苹果多汁的味道,喜欢从它们身上获得的能量。
*有趣的事实:一个苹果给你的能量和一杯咖啡差不多。
现在,在一个夏天爱上苹果之后,我有一段时间对苹果有点厌倦了。然后我读了《欲望的植物学》迈克尔·波伦的作品,爱情又重新开始了。如果你还没读过他的书,我强烈推荐。不要让书名吓到你,以为它是一本“怪异的自然书”。这是一种植物对人类历史的看法,以及我们如何像植物为我们工作一样为它们工作。真的很迷人,其中一种植物是苹果。我将在这里透露的很多信息都来自那本书。
现代苹果的故事
你知道在哈萨克斯坦的天山山上有一片古老的苹果树林吗?我们现代苹果的祖先来自天山山脉。穿过这片森林可能不会让我们想起我们熟悉的苹果,因为这些苹果有各种形状、大小、颜色和质地,从足球形状到圆形垒球,从脆的到糊状,布丁质地,从紫色和蓝色到黑色。
你知道,我们熟悉的苹果品种一般都是在大果园里种植的。在这些果园里,即使没有数千棵,也有数百棵苹果树。有趣的是,所有这些苹果树(如果它们是同一种苹果)在基因上是相同的,可以被认为是同一棵树。就像一棵大苹果树被劈成了碎片。这怎么可能呢?为什么我们要这样种苹果?
与我所熟悉的许多水果和蔬菜不同,苹果所含的种子不太可能长成与它的亲本相似的树。每个苹果产生的种子在基因上都有差异,长成一棵独特的树。这是苹果树成功的进化策略。
为什么这能帮助苹果树的后代更成功呢?假设一棵苹果树结出100个苹果,每个苹果含有6颗种子。那是600次延长物种寿命的机会。假设有一些苹果从树上掉下来,直接落在树下,或者分散了一段距离。假设有些被各种动物(鸟类、人类、浣熊等)摘下来吃掉,所以种子就传播开来了。2022欧洲杯葡萄牙vs德国种子最终生长的环境可能与亲本树不同,也不会有与亲本树相同的成功率。即使是在母树下发芽的苹果种子也会因为荫凉程度的不同而有不同的小气候。
由于苹果种子的基因不同,这给了苹果树繁殖成功和生存的最高机会。更有可能的是,至少有一颗种子在它最终所处的环境中具有弹性。因此,要种植一棵能结出富士苹果的苹果树,并不是种一颗富士苹果种子那么简单。富士苹果的种子可以长成一棵和母树相似的树。然而,更有可能的是,这棵苹果树将非常不同,包含一个世界上还没有见过的新的苹果品种。据我所知,用这种方法生产出味道不好的苹果比生产出味道好的苹果更常见。
那么,从基因上讲,为什么苹果园都长着同一棵苹果树呢?因为他们必须这样做,才能生产出我们人类认为美味的苹果品种。所有的苹果园都有克隆的苹果树,可以追溯到最初的亲本树。想到你正在吃的苹果来自一棵有几百年历史的树,这是很迷人的——但这是真的(大部分)。克隆的苹果树是通过将母树嫁接到另一棵苹果树的基部而来的。它所结出的果实与接穗嫁接的果实是一样的。
现在我们知道了一些苹果的基因背景,让我们更深入地研究它的历史。苹果在欧洲广泛分布和生长。当欧洲殖民者开始在北美殖民时,一个叫约翰尼·Appleseed的人也和他们一起来了。约翰尼背着一大袋苹果种子,据说有人看见他躺在挖空的木头里顺流而下,他身边的另一根木头上放着他的苹果种子。
约翰尼走在殖民者的前面,找到了最好的土地,开辟了空地,播种了他的苹果种子。他几乎走遍了整个北美。他似乎更像是一个神话,而不是一个真实的人,因为据说他住在挖空的树里,光着脚在森林里行走,很受印第安人的欢迎和喜爱。
约翰尼种苹果种子的想法并不是为了有好吃的苹果吃。恰恰相反。他种植苹果是为了未来蒸馏苹果和酿制酒精。不幸的是,在美国禁酒期间,许多(如果不是全部的话)约翰尼原来的果园都被砍伐了,以抗议这一意图。但事实上,这就是现代苹果被带到美国并被广泛种植的原因。
抛开苹果丰富的历史,我们可以深入了解一些关于健康益处和食用方法的有趣事实。
吃苹果的不同方法
大多数人都知道,苹果一般都是绕着果核吃的,要么直接咬,要么切成均匀的薄片。你知道你可以把整个苹果连核都吃掉吗?我也是——直到最近。
我的意思是,你可以吃掉整个水果,这是完全有道理的,只是没有人这么做。几年前,我遇到几个人,他们坚持要吃掉整个苹果。我没有受到启发,也没有尝试过,除了他们坚决避免食物浪费之外,我不理解它背后的逻辑。但对我来说,苹果核是不能吃的,不可能是食物浪费。对我来说,这不是食物。
今年早些时候,我和一个搭档在田间工作,他会吃掉整个苹果。我从来没有问过她,只是静静地坐在一旁,而她则彬彬有礼地向我要苹果核,然后在我面前把它们吃掉。我的“剩菜”成了她的点心。我从来没有怀疑过它,直到有一天我终于怀疑了——哈!
我的现场搭档告诉我,整个苹果连核都可以吃。她告诉我,苹果核实际上包含了水果中最有营养的部分,富含有益肠道菌群的益生菌。从进化的角度来看,这是有道理的。当然,最有营养的部分应该放在种子旁边。这是一种帮助树苗长寿和成功的准备。她说,人们普遍误解种子含有氰化物,这就是为什么人们认为种子的核是不可食用的。
如果你不熟悉氰化物是一种有毒的毒药。毒性程度取决于其形式(如气体、固体)和含量,但无论如何,它都是有毒的。苹果种子中含有微量氰化物,这是一种防御机制和繁殖策略。只是苹果种子中氰化物的含量非常低,以至于你要吃几百个苹果种子才会中毒生病。
但是,可惜的是,因为种子含有氰化物,整个苹果核都被标记为不可食用,以避免任何意外中毒。这真让人扫兴。人们扔掉了三分之一的可食用水果,却错过了最有营养价值的部分。
我相信人们不喜欢吃核心的另一个原因是它很有嚼劲,会卡在你的牙齿里。这绝对阻碍了我尝试这种吃苹果的方法。最重要的是,苹果的底部(在苹果茎的对面)总是把我弄糊涂,因为我不明白那部分是什么。事实证明,这就是花蕾形成果实的地方。残留在苹果底部的小叶是花的残片。那还挺甜蜜的。
在我的实地工作结束后一个月左右,我不再和那个吃核心的朋友在一起了,我终于决定自己试一试。我又惊又喜,还记得当时我一遍又一遍地想,我简直不敢相信我这辈子都没有像这样吃过苹果。这真的没什么大不了的。
**如果你选择用这种方式吃苹果,一定要把种子挑出来。
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