爸爸爬上了副驾驶座位。孩子们已经在后面安顿好了。我们去果园摘苹果,把它们带回家,做一些大家都很喜欢的苹果酱和苹果派。爸爸问:“你打算买什么样的苹果?”你母亲一直很喜欢北方间谍。她说他们做的派最好吃。”
妈妈在去年冬天去世了,爸爸还在适应一种失去了陪伴他61年的伴侣的生活。他一直忙于读书和探亲。他通常一个月来看我们一次,每次呆几天或更长时间,因为从他住的地方开车到这里需要6个小时,坐飞机需要2个小时。
“你知道,我刚刚读了一个关于一个小男孩的故事。他住在乡下,威斯康星州,我想。它是以它生长的沃尔夫河命名的。他的妈妈让他去后面的果园摘一个苹果做馅饼。我很惊讶。她只要了一个苹果。”
随着故事的继续,这个苹果被描述为狼河苹果,一个苹果足够大,可以填满一个或更多的馅饼。狼河沿岸有句谚语:一个苹果。一个派。神奇的!“我从来没听说过狼河苹果,你听说过吗?”
“不,爸爸。”我回答道,把车开进了果园里满是泥土的停车场。“但我们可以问。这里有很多传统苹果。就像考克斯的皮平苹果。听说过吗?”爸爸摇了摇头。“非常小的苹果。不比一个海棠花大多少。这是一个早熟的苹果。非常甜的。 Firm. Almost like a Golden Delicious only much smaller.”
“我不知道有这么多种苹果。很多我以前从未听说过的。”
巨大的狼河苹果
我们确实问过狼河的事。当我们问这个问题时,农民高兴地笑了。“现在很少有人要狼河苹果了,”他说。“他们都想要更知名的机型,比如mac(麦金托什)和斯巴达与帝国。”
他拿出一蒲式耳大苹果。“狼河。”
“我们要带走他们。”
那辆车和平常的mac、斯巴达、帝国,当然还有考克斯的皮平,塞满了车的后座。我不像我母亲那样喜欢北方间谍,所以当我得知他们还没有准备好采摘时,我并不感到失望。对我们的船很满意,我们就回家去品尝我们的珍宝。
《狼河》一炮而红。结实、有嚼劲、甜甜的,还有点多汁,当我们发现一个苹果确实能填满一个派皮时,一点也不奇怪。铺上枫糖和肉桂,烤箱里烤苹果的香味充满了整个屋子。
爸爸对考克斯的皮平印象深刻。我们做了一些研究,发现它实际上是一种英国传统苹果,更具体地说是考克斯橙皮平,或者更简单地说,考克斯。它最初是由退休的酿酒师兼园艺师理查德·考克斯在白金汉郡的科尔布鲁克种植的。
流行的苹果品种
那么哪个苹果最好呢?你知道多少品种?我敢打赌,每个人都听说过McIntosh、Spartan、Empire、Granny Smith、Golden Delicious和Red Delicious。你可能会在当地杂货店的农产品区找到所有这些,还有一些其他的。
那么,什么苹果是最好的呢?有7500个品种可供选择,选择余地很大。但实际上,只有大约100个这样的苹果是为消费市场而商业化种植的。其他的苹果被种植为流行品种的传粉者,或者为消费市场生产大量的苹果酒和其他与苹果相关的产品。
我知道我们家最受欢迎的是什么。很有可能这些也是你最喜欢的!
麦金托什
以约翰·麦金托什命名,他是1790年在加拿大安大略省邓达斯县定居的联合帝国保皇派。麦金托什在清理土地时发现了这些小树。他培育它们,并将这种美味、甜美、多汁的水果命名为麦金托什红。
最初的麦金托什苹果园仍然存在,但水果种植广泛,非常受欢迎的酱汁,馅饼,沙拉,只是吃新鲜的树上。苹果煮熟后会变得很软,但它能很好地保持它的甜味,有时还会有浓烈的味道。
帝国
这种苹果被一些人描述为麦金托什型苹果。它比麦金托什要结实一些,而且保质期长,这对像我这样喜欢大量购买苹果以满足整个冬天家庭需求的人来说是件好事。
苹果香甜多汁,很像麦金托什,但更脆。我把它用在酱汁、派和沙拉中,或者用来赞美麦金托什苹果,或者单独使用。从树上摘下来的鲜食也是最好的。脆、甜、多汁。
Cortland
这是另一个与麦金托什异花授粉的苹果。这是一个又大又平的苹果,与麦金托什更圆的形状相反。
它的皮肤暗沉,呈红色,果肉柔软洁白。它没有麦金托什那种浓郁的苹果味,但它保存得很好,和麦金托什一样,它非常适合做酱汁、馅饼、沙拉,或者刚摘下来的苹果。软而脆,甜而多汁。
斯巴达式的
斯巴达是r·c·帕尔默博士开发的第一个新苹果品种,并通过正式的科学育种计划生产。它于1936年由联邦农业研究站在不列颠哥伦比亚省的萨默兰引入。
这是另一种麦金托什杂交品种,是一种很好的万能苹果,中等大小,通常是亮红色,点缀着绿色和黄色。它不仅保存得很好,而且脆,甜,还有一点多汁,但没有麦金托什多汁。适合做酱汁、馅饼、沙拉,或者刚从树上摘下来的。
Braeburn
这是一个非常结实的苹果,很像红美味。它的皮肤大部分是红色的,果肉略呈灰白色。由于它的甜味,它通常不会在苹果菜中烘烤或烹饪,因为它在烹饪过程中不会变软。
然而,与其他一些烤苹果结合在一起,比如麦金托什苹果,确实为这道菜增添了独特的味道和口感。本肉最适合单独食用。
狼河
传统苹果=一个非常大的苹果。通常,一个馅饼只需要一个苹果,苹果皮是粉红色的,果肉是白色的。不是特别多汁,但狼河通常是甜的。
不幸的是,它保存不太好,但在苹果菜中很好吃,尤其是和其他苹果一起吃的时候,比如麦金托什。
金冠苹果
我通常称这种苹果为我的夏季苹果,因为它取代了其他苹果,直到它们在夏末秋初重新上市。
金冠苹果果皮黄,果肉略带黄白色,结实、甜,最好用来做沙拉,也可以和其他苹果混合在一起做各种烘焙菜。
雪
又是一个传统苹果。这种苹果被称为“雪”或“名”,非常甜、多汁、美味。它的名字可能来自于它肉的颜色,因为它真的很白。
这是一种耐寒的北方苹果,是18世纪初起源于加拿大魁北克的最古老的苹果之一。雪苹果可能是深受喜爱的麦金托什的祖先,它有着深红色的皮,白色的果肉,香甜多汁的味道。雪苹果很好吃,很适合烹饪,几乎适合做任何东西。
考克斯的橘色皮平
在英国很受欢迎的一种苹果,考克斯橙皮平是另一种传统苹果。这种苹果通常很小,表皮略带金黄色,带有褐色。
质地和口感方面,考克斯的橙皮品是嫩,脆,微甜,微酸。它保存不好,但与其他苹果混合在一起,可以做成各种苹果菜和酱汁。最好是刚从树上摘下来就吃。
还有很多其他品种可供选择。你的最爱可能和我的大不相同,没关系!有很多选择,但在杂货店里可能没有那么多选择。
我挑战你去探索你所在地区的当地果园,看看它们长着什么不同的苹果。有了这么多品种的苹果,在你的余生中,你可能每天都能吃到不同种类的苹果。
关于传统苹果
这些苹果生长在我们的祖父母和曾祖父母的院子和果园里。苹果树的收成很好,果实又甜又脆,直接从树上吃下来很好吃。然而,这些苹果大多数都很小,或者形状怪异,或者表皮斑驳。
换句话说,传统苹果看起来并不漂亮。它们一旦摘下来就保存不好了。因此,它们在商店里卖得不好。可悲的是,结果,许多这些传统的苹果正在消失,因为树木被砍伐而没有被替换。
当我们刚搬到乡下的房子时,后院有两棵巨大的苹果树。这些和我们的枫树一样高的苹果树没有被修剪过,也没有被照顾过。它们还能结出果实,但挂在树上,由于长得太久,已经半腐烂了,果实很小(比考克斯家的皮平还小),而且很苦。
不过,涂上苹果酱的味道很好,野生动物当然很喜欢。在一个非常潮湿的春夏之后,被水浸透的腐烂树干无法承受上层树枝的重量。去年8月,在又一场大雨中,我惊恐地看着另一棵老苹果树倒在地上,离房子不远,但把篱笆也推倒了。这是一个令人毛骨悚然的景象,因为这一切都发生在慢镜头中。
然而,我保存传统苹果的努力还没有结束。我有两棵沃尔夫河苹果树,长得很稳。希望几年后,我能享受到这些树上的果实。
从我在当地一个传统苹果园购买的最后一批沃尔夫河苹果的种子开始,这个苹果园在同一个家庭已经有一百多年的历史了。它被拆掉了,真的,是为了给另一个不必要的分区腾出空间。
唯一能让人想起这里可能曾经是苹果园的是其中一条街道的名字“果园景”。甚至沿街种的树也不是苹果树。有人会认为,种植一些传统的苹果树是更合适的致敬方式!
并不是只有我一个人想要保留一点苹果的传统。苹果传承团体如雨后春笋般在苹果种植业兴起。人们开始注意到这些不寻常的、没有吸引力但非常美味的老苹果。
从零开始种植果园
你能用种子种出自己的苹果树吗?为什么不呢?在过去的几个世纪里,果园就是这样开始的。我已经成功地用种子种出了两棵狼河苹果树。不多,但这是个开始。
从果核中取出坚硬的棕色种子,浸泡一夜。把它们放在一个有肥沃盆栽土壤的小盆里,定期浇水,耐心等待。如果成功,你应该在几周内看到芽。等到树木长到至少一英尺高的时候再移植到室外。
把它们当作支撑,以保持增长的合理直线。每年秋天,我都会用很多树叶覆盖我的树,并在早春修剪枯枝。我还在等待,但它们还在生长,所以我还没有放弃。
是的,你可以种出非常大的苹果,比沃尔夫河还大。据《吉尼斯世界纪录大全》记载,2005年日本广崎市最大的苹果重达4磅1盎司。现在又有新纪录要打破了。一定有一个小南瓜那么大。神奇的!
苹果的营养价值
这种营养丰富的水果已经存在一段时间了。毕竟,是伊甸园里的那棵苹果树引诱夏娃咬下了第一口多汁的果子。但苹果并不邪恶。事实上,全世界种植的苹果至少有7500种,因此我们有充分的理由相信那句古老的谚语:“睡前吃苹果,医生乞讨面包。”
事实上,我们大多数人都知道这句古老的英语谚语:“一天一个苹果,医生远离我。”
这是真的吗?苹果真的对你有那么好吗?考虑到苹果中含有营养丰富因此,我们有理由认为这种说法有一定的道理。除了含有大量的维生素C和维生素K,苹果还富含维生素C和维生素K强抗氧化剂,其中一些预防疾病比如乳腺癌、结肠癌、炎症,甚至肾结石。
苹果对身体也有好处对抗高胆固醇高血糖,以及维持健康的消化道。一个中等大小的苹果含有80卡路里,还有什么不值得享受的呢?
史上最好的苹果酱
使用尽可能多的不同品种,你有在你的处置!
想削多少苹果就削多少苹果皮、去核、切多少苹果,这没有一个精确的标准。将苹果放入锅中,加少许水,防止底部烧焦。撒上枫糖(可选),煮至所需的嫩度。
我最喜欢的成品是部分捣碎一些未完全煮熟的较硬的大块(增加一点嘎吱声)。你可以把皮留到烹饪过程中,我有时会这么做。这为成品酱汁增加了更多的营养。
以下每一种食谱都适用于任何品种的苹果。每个品种都会改变成品的味道和质地,但味道仍然很美味。
荷兰枫糖苹果蛋糕
成分
- 一杯半的特级淡橄榄油
- 1¼杯磨碎的枫糖(如果没有枫糖,可以用红糖)
- 3个鸡蛋
- 一杯半中筋面粉
- 1茶匙发酵粉
- 半茶匙海盐
- 4-5个中等大小的苹果;去皮、去核、切片
- 半茶匙肉桂
方向
- 将特淡橄榄油,一杯枫糖和鸡蛋混合。
- 加入面粉、发酵粉和海盐,搅拌均匀。
- 在一个9英寸见方的烤盘里,用特级轻橄榄油涂上少许油脂,倒入一半面糊。
- 把切片的苹果均匀地铺在上面。
- 撒上剩余的四分之一杯枫糖和肉桂。
- 上面撒上剩余的面糊。
- 在预热350华氏度的烤箱里烤50-60分钟,或者直到插在中间的牙签出来时是干净的。
- 切好,热着吃或冷着吃。是8 - 10
罗勒芝士松饼
成分
- 两杯普通面粉
- 半茶匙砂糖
- 一汤匙发酵粉
- 半茶匙小苏打
- 一杯切达干酪,磨碎
- 1茶匙切碎的新鲜罗勒(或切碎的干罗勒)
- 一杯苹果,切碎去核(如果需要去皮)
- 1 / 4杯特级淡橄榄油
- 四分之三杯牛奶
- 一个鸡蛋
方向
- 在一个中等大小的碗里,用手轻轻搅拌前七种原料。在中间打个井。
- 在另一个碗里混合剩下的材料。
- 倒入面粉混合物中间的孔中,搅拌均匀。
- 在松饼盘上铺上松饼衬垫。装满四分之三。
- 在预热375°F的烤箱中烘烤20-25分钟,或者直到插入的牙签拔出时干净。
- 温暖的服务。做6个大松饼。
苹果鸡肉
成分
- 4块去骨去皮的生鸡胸肉
- ½c.苹果酒或苹果汁
- 1½茶匙。苹果醋
- ½tsp。海盐
- ¼tsp。黑胡椒粉
- ½tsp。大蒜粉
- ½tsp。新鲜罗勒,去茎切叶
- ½tsp。新鲜的欧芹,切碎
- ½tsp。新鲜的绿色牛至,去茎切叶
- 两个苹果,去皮,去核,四等分
- 1个小洋葱,切碎
方向
- 把鸡胸肉并排放在一个大的平底玻璃砂锅里。
- 将苹果酒和苹果醋均匀地倒在所有的鸡胸肉上。
- 撒上海盐、黑胡椒、蒜粉、罗勒、欧芹和牛至。
- 铺上苹果和洋葱碎。
- 在砂锅上盖上锡纸,放入预热375°F的烤箱烤50-60分钟,或直到鸡肉煮熟并变软。
- 为热。做4份。
罗素Clubine说
帝国?Braeburn吗?为商业种植者创造的不起眼的品种。较好的商业品种是深红黄玉和深红脆。在我看来,麦金托什是一个粉嫩、令人失望的苹果。好苹果太多了。托尔曼·斯威特怎么样?