我的搪瓷荷兰烤箱是我最喜欢的烹饪工具。但那是在我20多岁毕业之后。急躁、冲动、粗心大意的我和荷兰烤箱是不相容的。我有约会要去,有演出要看,有新酒吧要去,而你,荷兰烤箱,想让我整晚呆在家里,而你在慢慢地熬着?不,谢谢。
现在,花三个小时准备,烹饪,在荷兰烤箱里做了一顿美味的炖牛肉后清理,这是我想象中的一个激动人心的夜晚。结婚幸福,20多岁了,有意识的行为比冲动的行为给我带来更多的满足。
也许你也一样——无论你的年龄多大——准备花60- 400美元买一个新锅,享受铸铁荷兰烤箱烹饪的满足感。我是来给你带路的。
菜单
在铸铁荷兰烤箱烹饪的好处
为什么要用铸铁荷兰烤箱做饭?大多数好处都与传统荷兰烤箱的材料有关——铸铁。让我们来看看几个场景,看看铸铁的荷兰烤箱与许多初学者拥有的铝制不粘锅相比表现如何。
烹饪目标:油炸
铸铁荷兰烤箱
铁的保温性能将帮助你保持油的稳定温度。面糊会变脆,食物也会煮透。
不粘锅
油会加热,但随后会过热,除非你把加热元件关掉,这时油的温度就会下降。你可能会把面糊烧糊了,食物就生了。
烹饪目标:把肉放在炉子上烤焦
铸铁荷兰烤箱
肉变黄相对均匀。
不粘锅
薄铝表面太热,油冒烟,变质,肉烧焦。
烹饪目标:在烤箱里烤肉
铸铁荷兰烤箱
由于四面受热,肉煮得均匀,达到关键美拉德反应温度.
不粘锅
不粘涂层融化并释放出有毒气体,将食物变成有毒的毒药。
烹饪目标:在篝火上烘烤
铸铁荷兰烤箱
美味的饼干就像以前农场的一样。
不粘锅
罐子会融化的。
如你所见,铸铁荷兰烤箱取得了一些明显的胜利。让我们看看为什么。
出色的保热性
铁需要一段时间才能加热,但一旦加热,它就能很好地保持热量。铝制的锅加热得更快——这就是为什么当我想烧水做干意面或玉米的时候,我随身带着一个——但是像油这样的东西会变得太热,太快。因此,在铝制平底锅里均匀地煎肉几乎是不可能的。
在烤箱和炉子之间移动
铸铁荷兰烤箱是专为灶台和烤箱设计的。这意味着你可以在炉子上开始做炖菜或汤——把肉烤成褐色,炖蔬菜,加入香料——让一层美味的调味料在锅底堆积起来。当你把它放进烤箱时,味道是完整的。
当你用非烤箱安全的炊具做同样的一餐时,你必须在炉子上做褐变/炒,然后把所有东西都倒进烤箱安全的砂锅里。这样会让你的味蕾失去太多味道。
一旦你的食物进入烤箱,铸铁的荷兰烤箱就开始发挥作用了。因为锅底、锅边和锅盖都是热的,所以食物实际上是从各个方向烹饪的。这会促进进一步美味的褐变。
耐高温
当我说高的时候,我指的是普通炊具会做噩梦的温度。铸铁的熔点超过2000华氏度,所以你可以安全地用它来烤肉,或者在篝火上烤食物。
有些荷兰烤箱是专门为营火烹饪而设计的。把一个铝锅放在火里,你煮出来的都是有毒的东西。
通过铸铁荷兰烤箱在明火上烹饪,你是在转世你祖先的烹饪风格。对于1900年之前出生的人来说,一个带有可靠温度计的封闭式烤箱是一种难以想象的奢侈品。烘焙时,他们使用铸铁和煤炭,依靠的是多年的经验和几代人的智慧,而不是精确的温度。
几乎什么都能煮
盐湖城的摩门教手推车先驱雕像包括挂在家庭手推车上的铸铁荷兰烤箱.我知道它为什么如此珍贵。如果灾难来了,我不得不把我所有的财产塞进手推车拖着穿越大陆,我会把我的铸铁荷兰烤箱放在副驾驶座上。
它是一种真正可以用来烹饪任何东西的烹饪材料。即使你没有被人追着翻山越岭——如果你要搬进一间小房子,或者只是想生活得更轻松——一个沉重的铸铁荷兰烤箱也应该随你而来。
就像我说的,我随时会拿出我的铸铁荷兰烤箱。但我总是用它来做任何种类的烤肉、炖菜、辣椒或酱汁。为什么?
- 减少浪费:在一个地方煎煮,没有浪费脂肪。
- 更好的味道:荷兰烤箱在烤箱里比慢炖锅更热,所以慢炖的食物会有更深的味道。一旦我发现这一点,我的慢炖锅的使用就下降了——我可能会开始用它来储存啤酒,因为我每隔几个月才拿出来一次。
- 更容易清洁:是的,你必须手洗荷兰烤箱。但是当你在里面做饭的时候,那是只有做饭的盘子你必须清洗。
铸铁荷兰烤箱的类型:搪瓷和非搪瓷
需要明确的是,我不是要谈论铝锅和其他你有时会看到的冒名顶替的“荷兰烤箱”。这些东西不是真正的荷兰烤箱,它们是有花哨名字的汤锅。
当你购买铸铁荷兰烤箱时,你可以选择:搪瓷或非搪瓷。我的建议是:
- 你会主要在家里的厨房里使用荷兰烤箱吗?一定要买搪瓷的。
- 荷兰烤箱主要用于户外烹饪吗?一定要买非搪瓷的。
搪瓷荷兰烤箱是厨房烹饪的最佳选择
生铁在生锈时是不可原谅的。只需要一个失误——只是一个晚上,当你太累而不想清理的时候——你就会醒来发现你闪亮的黑色非珐琅铸铁变成了生锈的培养皿。我知道,我做过。
搪瓷铸铁荷兰烤箱让你更放松。搪瓷保护铁不生锈,而不会失去铸铁的任何保温特性。我不会让我的水壶装满水一个星期,但我也知道,我可以在里面放一滩没喝的汤,而不用给自己一个翻新的工作。
珐琅也给了锅一点不粘的保护。它不是聚四氟乙烯,但它主要是让食物流动。非搪瓷的荷兰烤箱经过调味以防止粘连,但这不如搪瓷那么有效。如果你不小心把东西烧糊了,你会花一个不愉快的晚上来清理你的无漆荷兰烤箱。
就像不粘锅上的涂层一样,荷兰烤箱上的珐琅也容易被刮伤。在搪瓷荷兰烤箱中烹饪时,一定要使用木制或硅胶器皿,千万不要使用金属器皿,否则会刮伤搪瓷。
非搪瓷铸铁荷兰烤箱最适合户外烹饪
如果你要在户外烹饪,选择无漆的。你可能会让你的锅处于极端的温度下,这可能会融化珐琅质,使锅完全无法使用。腾出时间打扫卫生应该不是问题——当你在露营时,这样的杂务是一天节奏的一部分。
用于野营的铸铁荷兰烤箱有时也被称为“营地烤箱”。这些有一些修改,专门用于用煤做饭:
- 有边缘的盖子,这样你可以把煤放在上面,它们就会留在那里。
- 底部有小腿,所以你可以直接把它放在煤块上,但不是直接放在煤块上。
- 挂在炊事三脚架上的细把手
铸铁荷兰烤箱维护
调味铸铁荷兰烤箱
荷兰烤箱的“调味”是在高温下将油烘烤到铁中,以建立一层防锈保护的过程。你只需要给非搪瓷平底锅调味。
直到20世纪90年代,铸铁荷兰烤箱都是未经调味的。这吸引了那些喜欢自己给锅调味的老前辈,但对大多数人来说,这是一个令人困惑的铸铁所有权的开始。现在,几乎所有的铸铁产品都是预先调味的对于铸铁纯粹主义者来说,这是一个艰难的转变.
这并不意味着你就可以脱身了。如果你买了一个没有调味的铸铁荷兰烤箱,你可能需要在某个时候给它调味,要么是因为你用得太多了,有些地方的调味料都磨掉了,要么是因为你把事情搞砸了,让它生锈了。
调味很简单:你在熨斗上擦油,然后把它烤熟。因为你实际上是在烤油,所以会放出很多烟。在《美食》中他提到了荷兰烤箱,奥尔顿·布朗建议在烤架上给铸铁调味.
当我重新给一个没有珐琅的铸铁荷兰烤箱调味时,我让它生锈了,我花了五六轮的时间去除锈和调味,才把它恢复到原来的形状。凡是铸铁的东西都有点慢——但我喜欢这样。
清洗荷兰烤箱
清洗任何铸铁锅都有点棘手,因为它们太重了。它们还受到神话的影响——具体来说,就是绝不能用肥皂清洁它们的神话。
多年来,我追随这个假神,只在我的铸铁上用热水。除去结块的食物意味着烧开水,倒进锅里,当我刮掉令人讨厌的食物时,我的手指被烫伤了。幸运的是,我偶然发现了J. Kenji Lopez-Alt的餐厅关于铸铁的破迷帖子.他解释说,肥皂不会减弱铸铁锅的调味味,在这个过程中,我的手指免受了折磨。
不过,你确实需要采取一些预防措施。清洁搪瓷铸铁时,一定要用尼龙海绵和塑料刮板,千万不要用金属或钢棉,否则会刮掉搪瓷。
清洁非搪瓷铸铁时,水分是你的敌人。永远,永远不要让铸铁浸泡在水里,那是对铁锈怪物的镀金邀请。用热水和肥皂清洗,然后彻底擦干,并涂上一层薄薄的油。我用纸巾把我的擦干,然后喷上Pam。
深度清洁生锈的荷兰烤箱
如果你的荷兰烤箱有点生锈,不要惊慌。生锈很容易处理——只需要一点时间。你要做的就是尽可能地把铁锈洗掉,然后在上面烤上一小层油。当我的铸铁锅盖有点生锈时,我就用这种加热/加油/冷却方法来自Allrecipes的Noel Christmas。花了几轮才把铁锈去掉,但大约一个小时后,我的盖子就像新的一样了,从那以后再也没有生锈的迹象。
一个真正破旧的铸铁锅可能需要更激烈的方法。铸铁收藏家翻新经典的平底锅把一桶水接到汽车电池上对锈迹进行电击治疗。我很害怕电死邻居家一只口渴的猫,但它真的很管用——这个家伙回收了一个19世纪70年代的松饼锅:
铸铁荷兰烤箱品牌
洛奇
洛奇从1896年开始生产铸铁炊具。1991年,他们开始销售预调味的铸铁,此举让纯粹主义者感到沮丧,但却让铸铁烹饪变得更容易,并最终成为行业标准。他们所有的非搪瓷铸铁产品都是在田纳西州南匹兹堡的铸造厂锻造的,因为它已经有100多年的历史了。
2005年,洛奇与中国一家制造商合作,销售搪瓷铸铁荷兰烤箱。他们取得了巨大的成功,以合理的价格提供搪瓷铸铁。我有一个洛奇荷兰烤箱。
Tramontina
这家巴西制造商生产各种炊具产品,包括搪瓷铸铁荷兰烤箱。他们的版本售价与洛奇的搪瓷铸铁荷兰烤箱差不多,质量似乎也差不多。我从来没用过,但是The kitchen的Emma Christensen很喜欢她的对特拉蒙蒂娜的客户服务有什么好的评价.
跨入
另一家大型厨具制造商,也销售搪瓷铸铁。他们的产品在《甜蜜之家》的评论中得了高分.
待
如果钱不是问题……每一个Le Creuset搪瓷荷兰烤箱都是用独特的湿砂型铸造而成,使用后会被破坏——没有两个Le Creuset锅是完全相同的。锅盖都是手工制作的,每只锅盖在离开公司位于法国的工厂之前,都要经过至少15名工匠的质量检查,根据《卫报》的图片报道.
Le Creuset荷兰烤箱的售价约为300美元,是Lodge或Tramontina荷兰烤箱价格的六倍左右。你是在为公司的老式生产方式支付溢价。真的,这就像选择劳力士而不是卡西欧一样——如果你看重独特性和工艺,那就选择Le Creuset吧。有些人收集它们。
斯桃波
和Le Creuset一样,Staub在法国的一家工厂生产高端厨具。在我看来,斯陶布家更像是战前的样子,但我不是室内设计师。Chowhound上的评论讨论过两者的区别吗.
格里斯沃尔德
你不会在任何商店的货架上找到格里斯沃尔德铸铁荷兰烤箱,除非你是古董。曾经享誉世界的公司20世纪40年代折叠但收藏家们仍然对荷兰烤箱情有独钟带有格里斯沃尔德十字标志.有些甚至高达700美元。
铸铁荷兰烤箱:尺寸和风格
最流行的荷兰式烤箱尺寸是6夸脱。这是我有的。我唯一一次煮到锅边的时候是做大量的汤——但我可能应该用一个更薄的铝锅来煮汤。
一个六夸脱的荷兰烤箱重约16磅,举起来不难,但要清洁起来就不容易了。
当我用我的6夸脱荷兰烤箱做一批辣椒时,我可以做足够12个人吃——这是我做过的最多的菜,或者我想做的最多的菜。它也很适合我的标准加热元件。
最大的铸铁制造商洛奇(Lodge)没有生产任何大于9夸脱的家用铸铁荷兰烤箱。他们有10夸脱的野营用的。
如果你在寻找更小更可爱的东西,你可以买迷你荷兰烤箱。你可以用这些来烤单品,也可以作为托盘。
如果你买一个搪瓷铸铁荷兰烤箱,你可以从彩虹般的颜色中选择。美国制造商洛奇倾向于提供大胆的原色。法国制造商Le Creuset提供了更柔和的色调。
非搪瓷铸铁是铁色的。
铸铁的荷兰烤箱有两种形状:圆形和椭圆形。椭圆形荷兰烤箱传统上是用来烤家禽的。
用铸铁荷兰烤箱烹饪什么
铸铁荷兰烤鸡
我最喜欢的鸡肉食谱是先把鸡肉烤焦,让鸡皮酥脆产生临界美拉德反应然后在烤箱里和蔬菜和香料一起烤,这样肉就能吸收香味,同时保持湿润。
在我有一个铸铁的荷兰烤箱之前,我会在一个平底锅里把鸡肉煎成棕色,然后把里面的东西倒入一个玻璃烤盘里。我会悲伤地盯着留在煎锅上的所有味道,知道它们永远不会进入我的嘴里。因为你可以把鸡肉烤成棕色,然后用荷兰烤箱烤,这样就保留了鸡肉的所有味道。而且,因为它是从四面八方烹饪的,它也会煮得更快,更均匀。
野营食谱在铸铁荷兰烤箱
无论你是想体验一下祖先们在露天火炉上做饭的生活,还是只想在露营时吃点饼干,用荷兰烤箱在户外做饭都是值得的对一些人来说,这成了一种困扰.
用营火和炭火,你可以在你的铸铁荷兰烤箱里做任何你在家里能做的东西。大多数人喜欢用它们来做烘焙食品——尤其是饼干。但你也可以制作更高级的烘焙物品-正如你可以从国际荷兰烤箱协会2016年世界锦标赛烹饪比赛的甜点作品中看到的那样.
在荷兰烤箱里炖
这是另一道菜,当你把肉烤成棕色,然后在同一个锅里烤的时候,味道会更好。我喜欢在烤肉的周围放很多胡萝卜、洋葱、芹菜和土豆。这些也烤熟了——我喜欢它们就像喜欢肉一样。
铸铁荷兰烤箱炖牛肉
正如J. Kenji Lopez-Alt在慢炖锅和荷兰烤箱的对比在美国,食物在荷兰烤箱中慢炖会达到更高的温度,并发生美拉德反应,即肉表面的褐变,使其闻起来和吃起来更美味。如果你想在炖牛肉里用到这个,你不会从其他锅里得到它。
荷兰烤箱里的辣椒
如果你在同一个锅里做,这又是一道棕色的肉和蔬菜,味道会更好。让辣椒在篝火上炖一天,或者在烤箱里300华氏度左右,让美拉德反应发生。
铸铁荷兰烤箱生活
我喜欢铸铁荷兰烤箱烹饪,但不像有些人那么喜欢。在延续荷兰烤箱烹饪传统的机会的激励下,这种风格的爱好者已经形成了社会,创建比赛,发展了荷兰烤箱烹饪课程.
这些活动通常是一些荷兰烤箱爱好者的激情项目。如果你想参与,请登陆国际荷兰烤箱学会是一个很好的开始。
铸铁荷兰烤箱烹饪是一种制作美味食物的方式,是的,但它也是一种表达形式。对我来说,准备、切碎和搅拌一些我能尝到和闻到的东西,是对写作的一个很好的改变。对其他人来说,这是通往朋友和支持者的新社区的门户。不管怎样,我有信心,如果你购买并使用铸铁,你会比你从100个便宜的铝锅中得到更多的满足。
欧洲蕨说
嗨,赛斯,真的很喜欢这篇文章,我同意铸铁是蜜蜂的膝盖。
我目前有一个铸铁煎锅和来自英国制造商的荷兰烤箱,锅内部的表面充满了铸造过程中的凹坑和结块。我在上面放了10层以上的调味料,它就是不能填补光滑表面的洞,你有过这种经历吗?你会建议用Dremel之类的东西打磨表面吗?
谢谢,
欧洲蕨
赛斯Kolloen女士曾任说
嗨,Bracken -很高兴你喜欢!不得不说,这是我从未经历过的事。不过打磨一下似乎也有用,YouTube上有个视频就是一个人在做这件事。https://www.youtube.com/watch?v=xy9tpZOhkDc
祝你好运-如果你最终尝试了,会很喜欢看到之前和之后的照片!
Ara说
好文章,赛斯。至于我,我似乎不能决定我是否应该买一个Le Creuset。https://goo.gl/bQbbV3)或Staub (https://www.dasallas.com/products/staub-cast-iron-4-quart-round-wide-oven-brick-red).很难在这两者之间做出选择…