这是一封写给全世界的黑莓的公开信,尤其是那些生长在我峡谷边缘的黑莓。
最亲爱的Brambleberries:
我怀着极大的困惑给你写信。浆果类植物和人类之间的一种理解已经持续了数千年。你们结出美味甜美的果实。我们吃它。我们得到美味的营养。你的种子和基因得到了广泛的传播,超越了你地面上的树枝所能触及的范围。草莓理解这个美丽的系统。蓝莓得到了它。见鬼,连樱桃都排好队了。但是你,你和你那帮人还不明白。 For some reason, photosynthesizing plant though you be, you want blood. You dangle clusters of the most luscious summer fruit within reach, then you stud your branches with death spikes that are totally unmerited. As soon as a shirt sleeve is caught in your vines, you grab a handful of hair, wrap around an ankle like barbed wire, and knock my hat from my head. This is an act of aggression that is totally inappropriate given the nature of our potentially beneficial relationship. Why taunt me with juicy abundance, then scratch and rip and mangle when I attempt to accept your invitation?
你诚挚的和挠痒的,雷恩
很明显,没有任何峡谷里的灌木能读到我的信,但外面有很多人,同样地,可能和这种多刺的,广泛生长的灌木有着复杂的关系。无论你是觉得自己对黑莓的刺有意见,还是对它占据任何你没有修剪过的地方的方式感到恼火,我想我们都同意这些美味的夏季浆果是非常值得努力的。尽管你可能从小就没有从森林边缘采摘过黑莓或覆盆子,但现在是时候回到树林里,给自己买一篮子手指染色的美味了。
发现和识别荆棘莓
“Brambleberries”是一个包罗一切的术语,指的是100多种独特的植物,它们结着可食用的、容易辨认的果实,生长在藤条或匍匐的茎上。在那个家庭里,你会发现树莓(悬钩子属植物海棠),上的却是野生云莓(悬钩子属植物chamaemorus),覆盆子(实际上是一个术语的许多悬钩子属植物属),悬钩子属植物(这是几个紧贴地面的物种的名字),糙莓(悬钩子属植物parviflorus),以及许多其他在你生活的地方很丰富的植物。
辨别一种莓属植物最简单的方法是通过浆果本身。它们是不同的单籽果实串在一起。有时它们像一个小杯子一样从容器中弹出(你可以看到覆盆子和恰当命名的顶针莓)。其他时候,它们会带着花托从茎上脱落(就像黑莓和露莓一样)。它们的叶子通常是复合的,由三到五个小叶组成,尽管也有一些例外。大多数都带有不同强度的刺。它们都有5瓣花,看起来像野生玫瑰。这种植物有时在地面上生长,有时像松散的灌木一样生长,这取决于物种,但很少长到5英尺高以上。除此之外,每个物种都有自己的特质。
在这篇文章中,我将以黑莓为特色,因为它们是我最熟悉的植物,但所有的技巧和想法都适用于你最容易得到的任何莓类。
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尽管有许多不同种类的黑莓,但对觅食者来说,区分它们并不是特别重要——如果它看起来像黑莓,结果也像黑莓,那么它就可以食用。当然,有一些比其他的更美味,但在我这个爱吃浆果的人看来,没有一种值得忽略。
但有一些植物可能会让你误以为它们也是莓属植物的一部分。可能对于一个新的采集者来说,最容易弄错的是多花玫瑰的非常像荆棘莓的树枝(罗莎野蔷薇).这种带刺的侵入性灌木是荆棘莓的表亲(它们都是玫瑰科的一部分),它也喜欢像它的亲戚一样撕破裤子和脚踝的皮肤。即使是它们公认的漂亮的白色花簇,在视觉上也与黑莓相似。采摘者的错误在于等待多花玫瑰丛结出黑莓,而错过了真正的果实。多花玫瑰要到秋季中期才会长出小小的红色玫瑰果。
不过,如果你花点时间,区分黑莓和多花玫瑰是很容易的。看它们的叶子。多花蔷薇的叶子是明显的七分,全部由叶状组织连接。现在,根据品种的不同,黑莓可能有不同数量的小叶,但它们有清晰的叶柄,而且通常尺寸更大。
一旦你仔细观察,这些花也明显不同。虽然两束花同时开放,但多花玫瑰却紧紧地聚在一起,花瓣相接。黑莓花没有那么密集。不过,它们都很可爱,蜜蜂为之疯狂。
我想,绿角觅食者可能会把其他浆果误认为黑莓,但这是一种延伸。我曾读到过金海豹莓被误认为是荆棘莓,但如果你不能分辨出大型多刺灌木和这种濒临灭绝的掌状叶植物在植物形态上的区别,在问题解决之前,你真的不应该咀嚼任何野生浆果。最有可能造成这种困惑的是小孩子。在这一点上,我建议尽快教孩子们如何觅食。用正确的知识和指导经验来装备他们,而不是覆盖所有关于可怕的有毒浆果的警告,你可能会惊讶于他们的观察力有多强。尽管如此,我还是建议你不要让小孩子独自觅食。
收获Brambleberries
收获许多种类的黑莓的最大障碍是伴随浆果旅行不可避免的身体创伤。你可能会流点血。对于那些爱摘浆果的人来说,那些刮痕和抓痕是一种骄傲的标志,是一种成人仪式,意味着我们进入了艰难的考验,带着一篮水果大汗淋漓地胜利归来。记得穿那些你不介意被撕破的衣服。我总是要在夏末补一些衣服。
对于那些在野外觅食的人来说,还有一个额外的警告。虽然浆果很容易产生隧道视觉,但当你与这些尖枝作斗争时,请环顾四周。鸟类喜欢吃荆棘莓,一些有进取心的蛇把这看作是一个机会。每隔一段时间,你可能会发现一条蛇静静地挂在装满荆棘的灌木丛附近。如果你给它空间,这不是问题。它不是来找你的但没人喜欢撞到蛇身上。
现在,黑莓的好处是它们数量多,而且它们会同时成熟很多很多浆果。如果你有足够多的补丁要去参观,你可以每隔一天出去一次,然后带回来同样多的东西。我的黑莓手机季通常持续整整一个月,在7月的一周左右达到高峰。我花了很多个下午,以最快的速度疯狂地采摘浆果,因为我知道,一旦我烤了一个冬天的浆果派,我早就忘记了流血事件。
正确选择黑莓
对于那些正在寻找最甜黑莓的人来说,这里有一个专业的建议。黑莓接近成熟时颜色会变深,但尽管看起来很酸。最甜、最成熟的浆果是那些一碰就从树枝上掉下来的。如果你真的需要用力才能把浆果从树枝上摘下来,你的嘴会撅起来的。但如果它愉快地滚到你手里,它将是一个好东西。
收获黑莓叶
黑莓手机能提供的第二种产品是叶子。春天的嫩叶还很嫩,采摘起来不会刺痛你,是一种美味的绿色蔬菜,你可以像菠菜一样炒着吃。任何大小和成熟的亮绿色叶子都可以采摘,新鲜使用或干燥作为令人惊喜的茶。我喜欢把黑莓叶和红三叶草花、野生佛手柑花和叶子混合在一起,做出一杯完美的春田茶,你在商店里花多少钱都买不到。最后,对于那些有兴趣学习如何收获自己的药物的人来说,你应该知道,传统上,将黑莓叶酿造成药用强度,用于治疗腹泻。我见过这种方法很有效,但你应该对这类问题进行研究,然后得出自己的结论。
烹饪和享受蓝莓
也许享受荆棘莓最真实的方式是在田野里,流汗,蓬乱,快乐。我从来没有尝过比自己赢得的草莓更好吃的浆果。但对于那些找到足够的水果回到厨房的人来说,这些美味的水果有很多用途。最重要的是要记住,和大多数野生水果一样,尽快处理它们,越快越好。成熟的浆果是熵磁铁。把它们放在柜台上太久,或者把它们放在冰箱里超过一天左右,你所有的努力只会让你有模糊的白色霉菌和悲伤。如果仅仅是在夏天煮罐头罐的想法就让你出汗,记住你可以在收获时大量冷冻它们,在秋冬季节悠闲地加工它们。莓果冷冻后效果很好,质量没有明显变化。
现在(我想)我不需要给你太多关于如何使用黑莓的想法——它们的作用和杂货店的同类产品一样。与富含果胶的苹果浆混合,制成美味的果皮。慢炖,加一点糖使其变稠,你将在创纪录的时间内做出美味的果酱。然而,我忍不住要分享我最喜欢的两种用法。
莓果苏打水或葡萄酒
第一种是将捣碎的浆果发酵成一种令人愉快的起泡的、自然发酵的夏季苏打水/葡萄酒。如果你感兴趣的话,我在Insteading上有一篇关于这个惊人简单的过程的完整文章。
莓果夏日挞
第二种是把它们烤成略带甜味的夏日挞,吃起来就像盘子里的阳光,如果你能原谅我对甜点的诗意。和我所有的食谱一样,这更多的是一个想法分享,而不是一个固定的公式。
1.准备饼皮
把你最喜欢的饼皮混合在一个标准的盘子里。我这款夏日不大惊小怪的面包皮是由一杯全麦面粉、四汤匙黄油、一汤匙糖和一撮盐制成的。用手混合这些材料,直到面粉有潮湿的沙子的质地,然后加入水,直到它们都粘在一起。不用擀面杖了,把饼皮按到位就行了。如果你在室内做饭,在375华氏度的烤箱里烤10分钟或直到凝固。我在夏天用太阳烤箱,所以在我准备馅料的时候,饼皮会在里面待上一段时间。
2.排列浆果层
饼皮烤好后,在整个底部铺上一层浆果。然后,在一个碗里,混合两汤匙糖(如果你需要,可以更多,但我不喜欢超甜的东西),一撮盐,两个鸡蛋,一汤匙面粉,大约半杯牛奶。如果你有一个柠檬,你可以把它的汁(和皮屑)扔进去,增加一股阳光的味道。如果你有很多时间,你也可以把2到3汤匙黄油炒成棕色,然后把它加到面糊里,让它有浓郁的坚果味。
3.烤蛋挞!
把馅料小心地倒在浆果上,然后在烤箱里以375度的温度烤蛋挞,直到它熟透,蛋奶沙司定型。我猜用传统烤箱烤这个蛋挞大概需要20分钟,但我用太阳能烤箱烤这个蛋挞,不知道要花多长时间(#weirdoffgridproblems)!让它冷却,切成片,坐在有顶棚的门廊下享受。
享受你的觅食
所以,无论你是已经收获了一批浆果,正在考虑如何处理它们,还是从你长到蚱蜢那么高的时候就没有摘过这些美味的水果,我希望你的夏天充满了美味的水果,而不是太多的抓伤。在我的宅基地上,我相信在其他许多地方也一定是这样,野生黑莓灌木丛无休止的入侵最终得到了它们应得的甜点。虽然整个夏天,布满荆棘的藤条在我们的林间小径上像铁丝网一样划伤了我,但一旦浆果被采摘下来,最后的新鲜果实被采摘下来用来泡茶,修枝工、手推车和手套就出来了。我的山羊很高兴能笑到最后。
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