咖啡是我曾经非常喜欢的东西。在我的记忆中,这种烘烤过的深色液体就是温暖的咖啡馆、愉快的谈话和散发着美味香气的空气的代名词。但现在,我已经大学毕业十多年了,我发现我对这种无处不在的美国饮料味道的欣赏正迅速被它不太理想的副作用所掩盖。
我不喜欢只喝了一杯就手抖。我不喜欢用多少资源和化石燃料来把这些有光泽的深色咖啡豆放进我的咖啡机里。我不喜欢需要不道德的人力和农药来满足美国人对拿铁咖啡的需求。我尤其不喜欢我开始觉得自己需要它在早上。
所以,我决定开始寻找咖啡因含量高的杯子的替代品,我已经习惯了早上喝咖啡。在过去,我享受过一些烤大麦茶这段记忆激起了我的好奇心:我能不能用我家乡的资源制作自己的烘焙饮料?
在我们的家园,一个主要的目标是渴望自给自足。如果我们可以手工种植,在我们的土地上种植,在牧场上种植,或者从森林里采食而不是购买,我们会去做,即使这不是完全“正常的”。在这本自耕农的书中,“需要”从世界各地运来的咖啡是一个危险的信号,表明我是时候为我的早餐饮料负责了。
此外,当我翻阅我最喜欢的书籍时,我注意到很多植物被推荐作为咖啡替代品。我瞥了一眼窗外阳光明媚的蒲公英花和蓝色的菊苣星,我知道一场新的冒险正在酝酿(双关语)。
独特的咖啡替代品
我为我们的家园设计的晨间混合物是由橡子、菊苣根和蒲公英根制成的,但你可以使用的植物种类当然不止于此。我读过的来源还指出,菜籽、牛蒡根、山毛榉、肯塔基咖啡树和葵花籽也可以用,但我还没有试验过这些。不过,肯塔基咖啡树听起来确实很有前途!
然而,对于那些没有觅食经验的人,我推荐这三种超级常见的植物。它们很容易识别,看起来没有任何有毒物质,可能就在我们说话的时候在你的后院。顺便说一下,它们中的任何一种都可以单独用来煮咖啡,但是,正如我下面要解释的,我发现这三种混合起来的咖啡是一种真正令人愉快的享受。
菊苣(根)
沿着乡间小路,我最喜欢的风景之一是布满星星的蓝色菊苣花。这些植物似乎很喜欢生长在它们能找到的最坚硬的土地上,所以我通常打算在一场大雨过后,从我们的砾石车道边缘挖出菊苣根。
野生采摘时,扭曲的、多节的根部确实需要擦洗,所以在把它们带到厨房之前,给自己一些时间把它们真正清洁一下。收获菊苣的最佳时间是在深秋,那时高大的茎杆已经不再开花了。
彻底清洁根部后,你需要把它们晾干。我喜欢在新鲜的时候把它们切成小块,然后放在烤炉旁的烤盘上晾干。要注意,它们在干燥的时候会收缩得很厉害,所以如果你打算做很多咖啡,你需要很多根。
蒲公英(根)
这种阳光充足、令人愉悦的有用杂草可能会成为园丁的祸害,但在我们的家园,它是受欢迎的。虽然只有深的主根被用来做这个食谱,可食用的叶子和花也来到我们的餐桌上!收获蒲公英根的最佳时间是秋天、冬天或早春——这是它们的根最大的时候。
和菊苣一样,你需要洗净、切碎、晾干根部,为烘烤做好准备。我通常一起处理它们,因为我通常会同时挖掘它们。
橡子(炮击坚果)
松鼠,挪开点,那些橡子可好吃了!如果你有橡树,那么一旦你知道如何制作橡子面粉,你就会有更多的免费食物。准备橡子可能需要花费很多精力,但这种丰富、免费的食物来源是值得的。
准备咖啡用的橡子需要去壳,然后用热水浸泡几次,把苦单宁浸出来。我带你一步一步地通过这个过程非常详细之前有一篇关于收获橡子做食物的文章.幸运的是,一旦你做好了橡子粉,你就可以用它来做食物和饮料了!寻找橡果的最佳时间是在仲秋,通常是在一场狂风过后。
山核桃坚果
有时候,我把新鲜的山核桃磨成粉末,在慢炖的时候加入到啤酒中——你不需要事先把它们烘干或烤熟,它们会为最终的产品增添一种令人愉悦的丰富感。因为它们与橡子和树根同时进入季节,如果你遇到它们,就把它们捞起来!
关于觅食的提示
像往常一样,在觅食的时候,使用常识。不要在路边或可能喷洒杀虫剂的公共场所搜寻。在你不拥有的土地上收集植物之前,一定要征得许可,尤其是在挖根的时候,不管这些植物有多么入侵或常见。
要意识到,当你收获根茎的时候,你是在破坏植物,所以要礼貌。你需要多少就拿多少,但要用多少就用多少。遵循采食者的三分法:只采三分之一的植物,剩下三分之一用来种明年的植物,剩下三分之一用来种野生动物。最后,自己清理干净。不要在地面上留下大洞,而是把表土放回洞的上方,并保持发现时的状态。
如何煮咖啡
要做到这一点似乎需要做很多工作,但如果所有的工作都是在阳光明媚的秋天完成的,这比在纸上听起来要有趣得多!在所有的挖掘、橡子分类和洗根之后,是时候在杯子里得到一些烘烤的美味了。幸运的是,剩下的过程大约需要8分钟。
这道菜,我将两份橡子粉和一份菊苣蒲公英根混合。我发现橡果的坚果味、辛辣的甜味与天然的、令人愉悦的苦味相平衡,这款饮料让我口中所有熟悉的咖啡部位都产生了共鸣。
一份典型的8盎司的食物,你需要2汤匙任何组合的根茎或坚果和8盎司水。值得注意的是,比起茶,你应该使用更多的树根和坚果,但在泡几杯之后,你当然可以根据自己的喜好来调整。
如果你要做一杯法式压滤咖啡,我会用大约6-8汤匙的“咖啡”和4杯水。
第一步:磨碎组装好的材料。
一旦你有了干的根和干的,浸过水的橡子,把它们放进咖啡研磨机里,得到更细的研磨稠度.在不锈钢或铸铁炖锅中,每杯倒入1-2汤匙。
2.烤到颜色变深,但不要烧焦
除了喝,这是整个过程中我最喜欢的部分——那些烤坚果和根茎的焦糖味浓郁,香甜无比。当我第一次做这批的时候,我几乎不能相信这仅仅是我后院的东西!
把火调到中火,不断搅拌,直到咖啡渣变成均匀的深棕色——你做得越多,你就越知道哪种烘焙程度最适合你。如果你想跳过这一步,你也可以把所有的根茎和坚果分批烤成400°F烤箱烤熟,但你会错过嗅觉的喜悦!
3.加水(往后站!)
现在,你需要多少水就倒多少水(我通常会提前倒满每个杯子,并把它放在手边)。注意烤坚果时锅会很热,所以准备好蒸一下吧!小火煮3-7分钟。
4.应变
我用的是可重复使用的滤茶器,但如果你正好有法式滤茶器或咖啡过滤器,也可以用。一旦你过滤掉了固体,把它们扔进你的堆肥或扔给你的鸡。
5.服务!
我喜欢我找来的“咖啡”,有黑咖啡也有,当我觉得特别别致的时候,加豆蔻、肉桂、枫糖浆和牛奶。你可以用这种混合咖啡做任何事,除了你可以在一天中的任何时间做,因为它不含咖啡因!
健康提示:菊苣和蒲公英都有利尿作用,所以在长途汽车旅行前要明智地摄入多少!
那么……味道如何?这样做值得吗?
那么,对于咖啡上瘾的人来说,这只杯子能代替传统的爪哇咖啡吗?这取决于你的观点。我认为相比之下,野生采摘的咖啡替代品受到了影响。不要期待这些免费的礼物和咖啡一模一样,享受它们本来的样子。像这样的自制手工咖啡应该有自己的优点,而不是仅仅被称为“贫穷咖啡”或其他历史记载。
它是美味的吗?是的。它是不是又热又舒服?是的。你能把牛奶、糖和调味糖浆混合在一起,做成一种适合喝咖啡的饮料吗?是的。那么,是咖啡吗?当然不是。这是acorn-chicory-dandelion tea-stuff !
但不要相信我的话。自己试试!也许你也能摆脱对咖啡因的依赖,找到属于自己的一杯咖啡极本地,有机,公平贸易,无农药手工酿造。
“与咖啡相比,我更喜欢(蒲公英根咖啡),我怀疑,如果蒲公英被赋予了咖啡因,而咖啡没有了这种兴奋剂,世界将会喝下价值数十亿美元的蒲公英,而咖啡树将成为非洲高地植物中一个未知的成分。”
-Samuel Thayer,《自然的花园
它不是药物的载体,让我保持清醒,它是对身体和精神的滋养,以完全不同的、更好的方式唤醒我,因为我必须经历一次冒险才能得到它。用我最喜欢的马克杯品尝我的家乡味道远比花五英镑买纸杯里的东西要好得多。
詹姆斯说
有趣的是,我刚刚在节礼日戒掉了咖啡,所以我可能会尝试蒲公英的替代品,谢谢你的帖子。
雷恩埃弗雷特说
很高兴它能有所帮助!我很想知道进展如何。
此外,如果你时间紧张,不能出去挖洞(但仍然想保持决心),我也喜欢Teaccino蒲公英咖啡。顺便说一句,就在今天,我在早上的“咖啡”里撒了一汤匙可可粉,这真是太棒了!
戴安娜·沃恩说
谢谢你的及时文章-我也即将结束对咖啡因的上瘾。我以前戒过咖啡,但从来没有任何东西能代替浓咖啡的味道。也许这个能填满那个空间-再次感谢,
戴安娜(georgia.dv)
雷恩埃弗雷特说
我很高兴它能有帮助!我也厌倦了沉迷于这种“可接受”的毒品,它是如此自由地分发。给自己点时间去适应,我想你就能避免再喝咖啡了。希望一切顺利!
Mienal说
嗨,我只是偶然发现了这个,一直想远离网格生活。谢谢你的鼓励。我在马来西亚为一个非营利性的森林保护项目工作,我们在我工作的森林里举办了“人类图书馆”会议(我们有一个户外的知识交流教室),人们(也就是书)在那里分享他们的故事。我们想知道你是否愿意成为我们其中一个疗程的“书”?请让我们知道,如果你渴望分享你的经验,激励更多的人-我相信你是一个知识的宝库。期待我们的回复:)非常感谢。
雷恩埃弗雷特说
我很高兴这篇文章对你有帮助!我查看了你的网站,看起来你正在做一些非常有趣和重要的工作!
我很荣幸能被考虑参与这样一个项目,但我必须承认,我对马来西亚的生态系统和在那个特定地形上离网生活的方式一无所知(更不用说,我肯定不能让你教!)我从这片特殊的土地上的生活方式中(最近)获得了很多知识,我还有很多东西要学。我可以想象,有一些与你亲近的人,特别是那些熟悉你周围土地的长辈,他们的知识和智慧会比我丰富得多!
然而,我非常乐意分享我用来帮助自己学习这些技能的许多资源。如果你感兴趣,请告诉我!