冬天很长。即使你有一个装满罐装食品和根茎蔬菜的储藏柜,到1月和2月的时候,大多数绿色的东西都消失得很久很久了。如果你像我一样,你的眼睛和味觉可能会开始渴望那种青翠活泼的颜色回归。
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因此,在冬末开始生长的第一批植物对任何觅食者来说都具有特殊的意义。他们告诉我们,我们采集和品尝的季节已经回来了,荒凉、灰色的风景并没有死亡——只是在等待(很快)再次醒来。
对我来说,大蒜是充满希望的植物。它长长的草叶早在草开始再生之前就长出来了,它明亮的辣味对季节性食客来说是一种受欢迎的新鲜口味。
寻找和识别大田大蒜
葱属植物vineale,有时被称为田野大蒜(或令人困惑的是叫做野生洋葱,洋葱草,乌鸦蒜,或野生大蒜)是一种常见的植物,在美国东部和西海岸的大部分地区都能找到。然而,由于它很容易在填充物中搭便车,它也可以在正常范围之外的许多地方找到。它生长在阳光充足的地区,可以在草坪、牧场、空地和公园里找到。你可能永远不会在森林里找到它,或者在真正古老的土地上,屈服于森林演替。
在所有野生葱科植物中,大蒜无疑是最成功的。到处都是!虽然它被称为“田野”大蒜,而且果然是在田野里发现的,但它很容易被命名为“路边”大蒜,或者“我刚刚除去了生菜,它怎么在那里?”“大蒜。这种顽强的生长趋势暗示着这种植物非原生侵入性.我们有几种本地的葱属植物,比如坡道(葱属植物tricoccum)而同名的野蒜(葱属植物canadense),虽然它们有时会自己建立大的殖民地,但通常不会在草坪或牧场上找到它们。
在早春,大蒜通常是第一个出现绿色的植物,这可能是一片干燥的棕色草地。它最初看起来像草,但最早的生长往往有仙境般的花饰。如果你更仔细地观察它,你很快就会发现每一片叶子都是独特的圆形稻草状管状叶子,而不是平坦的叶片状草。和洋葱家族的所有成员一样,这些叶子破碎后有一种强烈而独特的洋葱味。
初春的叶子最嫩。随着春夏交替,植物会长得更高更直,通常长到膝盖以上。到这个时候,它们的质地会坚硬得多。它们产出一种可食用的粉红色花朵,一旦受精,就会变成一簇奇怪的球状花序(包括小叶子)。它变得非常重,会掉到地上,最终会种下一整丛,以供明年使用——这是大蒜大面积种植成功的关键。
在所有上层植物的下面,有一个白色的球茎,通常牢牢地扎根在土壤下面几英寸的地方。它比任何大蒜球茎都要小得多,而且味道很好。通常,当谈到野生鳞茎时,这是我应该提醒你不要过度采伐的部分,并提倡不要移除鳞茎。但是由于大田大蒜是侵入性的,而且由于收获鳞茎经常会使微小的侧面生长的鳞茎脱落,并将它们留在明年生长,所以即使你尝试过,在收获时也几乎没有机会根除大田大蒜。
尽管如此,它的叶子和根都有同样浓郁的大蒜味。如果你想以可持续的方式收获——或者你在别人的土地上,而他们不希望你挖——叶子很容易从深根的鳞茎上脱落,而不会影响到根部。
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长相相似者:小心伯利恒之星!
注意一个重要的长相相似者。圣诞星(Ornithogalumumbellatum)是一种类似于春天的花,在你开始春季收获之前,你需要了解它(就像你了解大蒜一样)。每一部分Ornithogalum是有毒的,所以它显然不应该出现在你的餐桌上。
一簇簇有光泽的绿色叶子出现在迷人的花朵之前,这些花朵以它们的名字命名。它也是一种侵入性很强的早期生长植物,喜欢与大田大蒜相同的环境。问题是,它经常和大田大蒜并排生长,没有它独特的白色星形花朵,在早春采摘绿叶蔬菜时很容易被忽视。
以下是区分伯利恒之星和大田大蒜的三种方法。一定要同时使用这三种方法,才能安全自信地收获。
气味:伯利恒之星明显缺乏葱科植物的洋葱气味,这是一种简单的区分植物个体的方法。然而,当你在野外时,不要不分青红皂白地收集一把,这是一个强有力的例子。这对少数人来说很容易Ornithogalum叶子把自己藏在洋葱味之间,地里有大蒜味的叶子。
景象:叶子Ornithogalum它们是u形截面的实心叶片,充满了粘稠的汁液,不像大田大蒜那样中空(像稻草一样)。
鳞茎:蒜头的叶子一开始是深绿色的,然后随着鳞茎的生长逐渐变白。此外,大田大蒜叶相互覆盖。Ornithogalum叶子一直到根部都是明亮的绿色,在那里它们突然连接到一个白色的球茎上。此外,这些叶子不会将一片叶子包裹在另一片叶子里面。
收获过程和技巧
整个大蒜植物,从茎尖到鳞茎状的根,都是可食用的。然而,如果你想要一个简单的收获尝试,那就抓住叶子吧。绿色的顶部很容易从底部脱落,具有整株植物共有的辛辣味道。收获树叶的最佳时间是初春,那时它们还很嫩。
如果你正在寻找更大量的食物,而且不介意挖,当然,你可以把整株植物都挖出来。它通常需要挖掘——至少在我的地区,鳞茎顽强地扎根在地上,只有在土壤松动后才能被拔出来。我通常会在整个块茎周围用一把横刀刀,在我试图拔之前,花一些时间扭动它。如果拔得太快,叶子就会脱落,然后你就不得不在没有把手的情况下试着把鳞茎拔出来。鳞茎可以在一年中的任何时候挖,但在夏天蒜叶变黄后,鳞茎会最大。无论你什么时候挖大蒜,挖完之后一定要把洞填上。
鳞茎通常会沾上一层泥,所以在把它们带进厨房之前,先用水桶冲洗一下。我通常会把收获的东西浸在桶里,在水里摇几下,让沙砾和岩石松动。当然,把它们带进去后再洗一遍,但像这样的现场冲洗是防止泥土弄脏厨房的简单方法。
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在厨房里种大蒜
就像它的名字一样,野蒜尝起来很蒜味!在我的感觉中,它的味道更浓郁一些,更浓郁一些。早春时节,和我们一直吃的香醇的树根和面包相比,真是一个奇妙的变化。大田大蒜本身就会让人难以抗拒,但更多的是从调味的角度来考虑。你可以像使用香葱一样使用这些幼苗。它们同样增添了鲜绿色的活力和洋葱的味道。大蒜在汤、炖菜、煎蛋卷、意大利面和几乎任何你想要新鲜洋葱蒜味的地方都很有吸引力。我最喜欢的吃法是把整株植物切成细丝,sauté放在一汤匙黄油里,然后用美味的绿色斑点平底锅煎蛋卷。如果你发现叶子已经变得太硬,不容易切或咀嚼,他们仍然是一个很好的调味汤。他们包香草造型,然后在你的下一个肉汤里慢慢炖。
你也可以生吃,我最喜欢的生吃方法是把嫩的春草切碎,和盐、胡椒粉和辣椒片混合在一起。淋上橄榄油,蘸着刚烤好的面包吃。
大田大蒜是一种礼物,是我们在周围的田野、森林和废弃的土地上免费提供的一种长达一年的多道菜餐食中的第一道菜。我希望你能在这个春夏和我一起,享受这一种持久而无处不在的小植物,为你的觅食知识增添另一种美味。
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