类型:常年
地区:美国东部和加拿大东部
用于:食品、医药
在早春的时候走在森林里,你会有一些奇妙的感觉。靴子下泥泞的黏糊糊的生活感觉,腐烂树叶散发出的甜甜的、略带辛辣的香气,微风的气息终于不是刺骨的寒冷,新回来的鸟儿在空中合唱,最美味的是,茂密的绿叶子铺满了树林的小底部和低洼地带。
寻找斜坡
坡道喜欢在肥沃潮湿的土壤中生长。它们经常覆盖在河流的泛滥平原和硬木森林的低坡上,特别是在发现糖枫的地方。我最喜欢的收获坡道的地方是在一条大河的听力范围内——它们覆盖了如此厚的河岸,以至于看不到地面。作为春天的短暂存在,只要阳光能直接照射到森林地面,坡道就会一直存在——只要周围的树木开始长出叶子,遮挡阳光,坡道就会消失。
它们经常形成浓密的、有光泽的绿色叶子。它的叶子又宽又平,而且相当宽——一点也不像洋葱的叶子。通常,每个球茎有两到三片叶子。叶子、球茎和种子都可以食用,但人们似乎经常关注的是白色的球茎——这真的很遗憾,因为叶子也一样美味!
由于过度采伐,坡道在几个州和省份受到保护。它们是一种生长缓慢的多年生植物,通常需要几年的时间才能结出种子。如果一个过度热心的采食者过早且采得太多在美国,青春期的植物将永远没有机会播种下一年的收成,坡道的补丁将不幸地消失。
所以,尽管它们非常美味,但没有必要贪婪地挖一整块。你不仅要冒着吃不完它们和浪费掉一些的风险,而且你还会破坏未来任何斜坡收割机的区域,包括动物和人类。
因此,如果你足够幸运,可以合法进入有野生坡道的地区,我建议遵循三个原则:首先,考虑只收获叶子;每株至少有两个叶片的植物的一片叶子。它们和球茎一样美味,为任何菜都增添了美丽、明亮的绿色,让球茎保持活力,扎根,并能在明年再次生长。
其次,遵循觅食者的三分法则。当你发现一个斜坡时,不要超过你看到的三分之一。至少留下三分之一给野生动物享用,另外三分之一让植物在明年春天重新繁殖。
最后,只收获你在每个苗床上看到的最大的坡道,这让幼苗有机会成熟和产生种子。
今年4月和5月,你可能会在你所在地区的高端杂货店买到野生收获的坡道。然而,要注意,它们的受欢迎程度和供应短缺往往会导致这些美味的球茎被卖到超过20美元一磅。
此外,没有办法知道需要的植物是否以可持续的、尊重的方式收获,所以我强烈建议你自己花时间收集植物,如果可能的话。这是一种享受新春天气的好方法,也有美味的回报。
出于安全考虑,一眼望去,坡道与铃兰有着惊人的相似之处,铃兰是一种美丽但毒性很大的花,也喜欢生长在森林里。值得庆幸的是,如果你感到怀疑,一个快速的气味测试将帮助你辨别植物-斜坡有明确的大蒜和洋葱味。香气是如此强烈,以至于在你看到它们之前,你经常可以闻到坡道!
斜坡的用途
这些寿命短但令人垂涎的植物也被称为野生韭菜,让你知道它们的味道。它们是葱科植物的一员,是珍贵的洋葱和大蒜的亲戚,可以和你使用洋葱、香葱或大蒜完全一样,生吃或煮熟。和洋葱和大蒜一样,坡道富含维生素A和E,有助于皮肤和牙齿健康强大的免疫系统。
一些美国东部的土著民族也使用坡道是药物。值得注意的是,早期生长的植物是作为一种春天的补药在漫长的冬天过后,它富含维生素、矿物质和风味。油炸,加上盐和胡椒调味,让身体摆脱冬天的不适,准备好享受温暖的天气,没有比这更美味的方法了。
有很多阿巴拉契亚的传统也可以使用植物。和东部土著民族一样,庆祝坡道丰收的传统是通过终于吃到新鲜的东西来欢迎春天的到来!
坡道的食谱
没有必要去一家高级餐厅,放弃一半的薪水来享受这些美味的葱。如果你能弄到这些可爱的叶子和鳞茎,你可以用很多不同的方式享受它们的大蒜味。
我最喜欢的一种快速使用方法是在橄榄油中简单地炒一下叶子,用盐和胡椒调味,然后把它们作为阿尔弗雷多意面的配料。深绿色的叶子真的可以使原本苍白的菜变得有生气!
试试味道好的希腊奥尔塔-把大蒜和韭菜换成斜坡菜(如果你像我一样是个疯狂的意大利人,而且总是吃不够大蒜的味道,也可以把大蒜留在里面)。
也许是一个斜坡香蒜沙司会勾起你的味蕾。涂在烤意大利面包上一定很棒。
这些坡地籽刺山柑如果加在意大利面或调料里,肯定会是一种有趣的风味。
还想要更多吗?看看这个网站更多关于如何使用这个简短可用的礼物的食谱。享受吧!
资源
- 坡道的营养价值, Livestrong
- 草药治疗师:什么是斜坡?获得健康
- 坡道,有机权威
- 坡道-来源,健康益处,营养,用途和成分在NaturalPedia.com素食新闻
- Allium tricoccum - Aiton《植物的未来
- 用野生韭菜来促进心脏健康,腰带
- 关于坡道你一直想知道的一切,吃
- 抢劫者的收成
图片由Edsel Little在Flickr上说(Creative Commons)