随着冬天白昼的缩短,我们家的鸡也不再下蛋了。我们决定让它们跟随季节的自然节奏,并没有在它们的鸡笼里放一盏灯来让它们产卵。我们认为,如果他们自然地在赛季中休息,我们就会让他们遵循这个设计!
此外,由于我们希望最终完全脱离电网,依赖一盏灯并不符合计划。因此,我们发现自己没有鸡蛋,正在寻找鸡蛋替代品!现在,我知道我们可以开车去当地的大超市,把便宜的纸板箱装上——这很简单。但由于自给自足是我们建造家园的核心原因,我们决定放弃,并学习如何更有季节性地享受生活。
不过,这对我们来说并不是什么新鲜事。当我们住在城市里的时候,买自由放养的、草饲的鸡蛋很贵,而且这些鸡蛋很珍贵。由于这种稀缺,我学会了很多烘焙面包和甜点的替代方法,通常会减少鸡蛋的数量,或者用完全不同的东西来代替。
我从来没有想过我的城市生活的一部分会在宅基地上如此有用,但这个冬天它肯定派上了用场!
所以,即使几个月后我们还看不到蛋在巢盒里,我们仍然可以享受自制的面条、面包和其他厨房里的烘焙新鲜食物。最妙的是,吃过这些东西的人丝毫没有注意到鸡蛋少了。
所以,无论你是突然没有鸡蛋了,还是给你的鸡放寒假,或者你有对鸡蛋过敏的客人来吃饭,或者是素食主义者,我希望这些鸡蛋替代品和食谱能对你有用。
蛋的代替品
首先,我们来谈谈替代品。我从来不喜欢吃假的食物——Fakin '(假培根)、豆腐奶酪和用藻类做成的素食鸡蛋,这些都多少让我觉得不舒服。
为什么要模仿你没有的东西呢?我宁愿庆祝我所拥有的。下面是我在食谱中成功替代鸡蛋的四种真正的食材。
地面贾
这些时髦的种子不再仅仅是陶俑的毛发,它们确实能帮助烘焙食品粘在一起,是鸡蛋的有效替代品。我用研钵和研杵把菜谱中需要的每个鸡蛋磨碎大约一汤匙的种子,再加大约1/4杯额外的液体。
我发现它们能创造出一种湿润的口感,同时又不会增加太多自身的味道,在美味的应用中也很不错。
磨碎的亚麻籽
和奇亚籽一样,亚麻籽也可以用来代替鸡蛋。
使用与奇亚籽相同的比例(1汤匙磨碎的种子+ 1/4杯额外的液体)似乎效果很好。注意,亚麻籽确实赋予了它独特的,有点坚果的味道。
捣烂的香蕉
当我没有鸡蛋的时候,香蕉泥是我烘焙或烹饪甜食的首选。通常,它们越成熟,就越适合作为鸡蛋的替代品。
他们贡献了大量的甜度以及水果味,所以他们不适合在咸味应用。
水还是牛奶
你会惊讶地发现,有多少食谱没有鸡蛋,甚至没有鸡蛋替代品也能做得很好!我发现很多用小麦粉做的食谱——比如意大利面或烤饼——只需要一些水分来帮助面筋发挥作用。
四分之一杯水就可以代替一个鸡蛋,但要注意:这是食谱中最冒险的一次。有些食谱确实需要鸡蛋来帮助把它们结合在一起。
你就't-Miss-The-Egg烤饼
想找个借口试试鸡蛋替代品,做个美味的早餐吗?看看这个美味的烤饼食谱——不需要鸡蛋!尝试不同的鸡蛋替代品,并在评论中告诉我们结果如何!
成分
- 1又3/4杯全麦面粉
- 1/4杯全麦非转基因玉米粉
- 1/4杯未经精制的糖或蜂蜜
- 半茶匙小苏打
- 1/4茶匙盐
- 1/2杯冷椰子油(冷黄油也可以)
- 1茶匙香草精
- 3/4杯开非尔,酪乳,或者任何你有的牛奶
- 1杯石榴皮(大约一个石榴的含量)
- 1茶匙橘子皮
- 1茶匙新鲜姜皮
方向
- 预热烤箱至400华氏度。
- 在一个大碗里,混合面粉、玉米粉、小苏打、盐、橘子皮和姜皮。如果你用的是糖,你也可以在这里混合,但如果你用的是蜂蜜,等我们把湿的材料混合进去。
- 把冷的脂肪碎在面粉混合物中,可以用糕点搅拌机、叉子切,如果你像我一样是野蛮人,也可以用手指切。它应该有易碎的湿沙的质地。
- 加入石榴,蜂蜜(如果适用),香草和开非尔(或任何你用的牛奶)。如果用的是自制的克非尔,确保你没有任何散落的颗粒逃进面团里——它们在烘烤时会变得不舒服、黏糊糊的。
- 轻轻混合,揉搓一两次,以确保它被吸收,但不要揉搓到足以加热面团或形成面筋线-你希望这些面筋是硬皮和片状的!
- 在烤盘上抹油或铺上硅胶垫。把面团分成两半,然后直接在烤盘上拍成大约3/4英寸厚的两个圈。把圆切成八等份。不过,没有必要把它们分开!烤的时候它们是分开的。
- 如果愿意的话,可以在顶部撒上一点糖以增加嚼劲。
- 烤20-25分钟或直到边缘变成褐色。
这些最好是热茶或咖啡和愉快的谈话。如果需要的话,它们可以很容易地在烤箱里重新加热!如果你想提前做这些,把面团放在烤盘上,但不要烤到时间-在冰箱里储存到那个时候。享受吧!
更多可以尝试的食谱
为了做出美味的无蛋版本菠萝倒立蛋糕,把食谱中列出的鸡蛋换成1/4杯水、1汤匙奇亚粉和1根香蕉泥。香蕉不是必须的,但我觉得它和菠萝的味道很搭!蛋糕会更像饼干,但还是很好吃。
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不含鸡蛋的怎么样?全麦面包?在烤之前,在顶部刷上一汤匙蜂蜜和一汤匙牛奶的混合物,使饼皮变成漂亮的棕色,略带光泽。它不会像你用蛋液得到的漆一样的外壳,但编织时仍然很漂亮!
或者一些快速搅拌,无蛋玉米面包来配你的辣椒吗?我们用全麦和全脂牛奶来做,我和丈夫发现我们更喜欢这个版本,而不是我经常用鸡蛋做的版本!
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